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其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低 。红薯与紫薯等同属甘薯类别 。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大 。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便 。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强 。
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其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为“红薯”，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜 。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯 。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢 。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用 。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品 。
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如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因) 。
问:白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高？
白薯红薯紫薯都是甘薯，都是蕃薯，到我们这里都管它们叫山芋 。只是用手掰开这几种山芋成两截后，看它的瓤是不一样的，有白瓤的叫白瓤山芋，有红瓤的叫红瓤山芋，还有一种黄瓤的叫黄瓤山芋，另有一种说白不白说红不红说紫不紫的山芋，我们跟叫"猴儿墩″ 。
【白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？】白瓤山芋含淀粉量高，蒸熟了吃特别干面，吃一块就饱了，过去的种品叫"葫芦叶″ 。
红瓤山芋含淀粉量略低，但糖份略高，蒸熟吃是很甜的，吃一块不饱，得吃两块，品种叫"北京红″ 。
黄瓤山芋含淀粉最低，蒸熟了和柿子一样瘫软，吃它要喝着吃，吃两块也不饱，要吃三块，含糖最高，特别甜，我们跟他叫"大黄袍″ 。
猴儿墩山芋，不甜也不面，吃它还有点土豆味，出淀粉也不多，是变异品种，没有人愿意种它 。
又来了个紫薯，干面不如白瓤山芋，甜不如红瓤山芋，淀粉含量也不是很高，蒸熟了掰开，颜色还挺吓人，胆小的不敢吃，说是有营养，可谁知道营养在哪里，不吃也没觉出怎么不好，常吃它也没觉得治了啥病，除去每斤多花点银子，就不知它有什么特点 。
吃红薯白薯紫薯，就和吃白瓤西瓜红瓤西瓜和黄瓤西瓜一样，也和吃青皮甜瓜黄皮甜瓜白皮甜瓜和花皮甜瓜一样，那些都是山芋，这些都是西瓜，还有些都是甜瓜 。
再如喝酒，酱香的是茅台，浓香的是五粮液，清香的是汾酒，好喝的是二锅头，它们统统都是酒 。
同类中是没有区別的 。
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严格说来白薯和红薯其实是同一种东东，只是皮和瓤的颜色有些不同而已 。因全国各地习惯称呼不同，叫法才显不同，红薯又被称作白薯、地瓜、甘薯、山芋、红芋……也有一些地方习惯用薯肉颜色来做区分，薯肉呈白色为白薯薯肉呈黄色为红薯 。
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