木耳是不是越黑越好？黑木耳有啥营养物质？ _经验常识

木耳是不少街坊邻居餐桌上的一道佳肴，黑木耳实际上是木耳菌的果实，由于形状如人耳，故被称为“黑木耳” 。
【木耳是不是越黑越好？黑木耳有啥营养物质？】最近，有网友提出对黑木耳的一些疑问：木耳是不是越黑越好？黑木耳有啥营养？
那么，今天就让我们来聊一聊这两个问题。
木耳并非越黑越好，黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种矿物质。

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【黑木耳有啥营养？】
黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素以及多种矿物质，其中每100g水发木耳中含维生素E 7.51mg，钾52mg，钙34mg，可以为我们人体提供部分营养素补充。相比起水发木耳，干木耳的大部分营养素含量比其高10倍以上。
由此可见，木耳是一种营养较为丰富的食物。

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除此之外，黑木耳中主要的化学成分之一是黑木耳多糖，在许多小鼠实验中均表明黑木耳多糖具有抗肿瘤、降血脂以及抗衰老等多种作用[2] 。
但是黑木耳多糖在木耳中的含量以及在人体中要吃多少才能达到计量效果，并没有相关临床研究证明，所以我们也不能依托吃黑木耳来达到以上效果。

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【黑木耳越黑越好？】
对比起与黑木耳同一个属的毛木耳来说，黑木耳确实比较黑，毛木耳价格较为低廉且一般呈灰褐色或灰色，不呈黑色[3]，从这个角度来说，选择黑色的木耳才能挑选到真正的黑木耳。
但是，根据黑木耳的分级标准，质量较好的一级木耳正面为黑褐色，有光泽，木耳背面为暗灰色，且耳片完整[3]，由此可见，黑木耳本身也并非两面都为黑色，所以也谈不上木耳越黑越好。
同时，有些不法商家有可能用较为廉价的黄背木耳染色，以次充好，欺骗消费者。

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【鉴别木耳小妙招】
首先在挑选干木耳时，应该选择正面黑褐色，有光泽，背面暗灰色，且耳片完整的木耳。
其次，经各地多次实验表明[4]，木耳中掺假的物质越多，吸水量就越少。
正常木耳的吸水量至少为1：10，即用5克干木耳吸水，吸水量至少为50毫升。大家可以通过这两个小方式来鉴定黑木耳的真伪。

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【总结】
黑木耳中含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素以及多种矿物质，可以为我们人体提供部分营养素补充。
而黑木耳并非两面都为黑色，况且很黑的木耳也有可能是不法商家用其他属木耳染色，以次充好。由此可见，黑木耳也不是越黑越好。

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参考文献
[1]黑木耳（水发）营养膳食查询[EB/OL].[2018-02-20]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_390.html.
[2]刘雅静,袁延强,刘秀河,刘可春.黑木耳营养保健研究进展[J].中国食物与养,2010(10):66-69.
[3]孙基山.黑木耳加工的工艺要求[J].中国林副特产,2014(01):50.
[4]武金钟.真假黑木耳的识别[J].中国土特产,1999(01):23-25.
作者：徐碧茹赵力超

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首先感谢今日头条悟空问答的邀请。黑木耳, 又名木耳、云耳、桑耳、松耳。木耳属真菌学分类、担子菌纲、木耳目、木耳科。全国各地多有出产, 其中东北木耳产量多, 品质优良。东北木耳常寄生于山林的柞、榆、械、锻、赤杨等阔叶树木上。

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