怎样卤制五香牛肉？ _经验常识

五香牛肉五香味浓郁，酥烂醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃五香卤牛肉，五香卤牛肉每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，牛肉的选择、处理、卤制等每一步都很重要。
牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，炖、卤、炒等都非常好吃，我最喜欢吃卤牛肉了，五香牛肉香味浓郁，入味好吃，每年过年的时候，就会买上很多，好吃还方便，有时间自己也会在家做，做法也很简单，自己做好吃还实惠，下面就来分享一下怎样卤制五香牛肉。
1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
2、牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面，盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。
3、接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入适量的水，加入姜片、胡椒、料酒。
4、大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。
5、加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。
1、五香牛肉每个人的做法都不一样，比例要掌握好，五香卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的五香卤牛肉口感更好，做五香卤牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃。
2、卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉香味浓郁，卤制火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。
总结：五香牛肉就做好了，五香味浓郁，酥烂醇香，色泽红润，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的五香卤牛肉，自己在家做，好吃实惠，喜欢的可以试试。
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一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。

文章插图
卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
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