东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的大师说一下，谢谢？( 二 ) _经验常识

具体做法：取土豆淀粉120克，加入100克清水，抓拌均匀；再加入10克色拉油，最后下入腌制好的里脊肉片，抓拌上糊。
三、肉片的炸制：
由于土豆淀粉的粘性较强，炸制的时候油温一定要高一些；而且要经过三炸过油。
具体做法：一炸、锅内倒油，油温达到七成热（约210度），下入挂好糊的肉片炸制，炸定型后捞出；二炸、锅内油温大八成热（约240度），下入炸制定型的肉片，炸制20秒后捞出（二炸的是将肉片炸熟）；三炸、锅内油温继续升温达九成热（约270度），放入肉片炸10秒后捞出（三炸的目的让肉片吐油和肉片起脆）。
四、料汁的调制：
正宗的老式“锅包肉”是酸甜口味的，甜当然来自于糖，酸味来自于白醋，为了外观更加漂亮，可加入橙汁调味调色。
具体做法：料汁的酸甜配比是1：1；具体为：糖100克、白醋45克、橙汁40克。
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你好，我来分享一下锅包鸡片的做法，做锅包肉也非常实用哦，欢迎大家前来观看
锅包肉是一道东北菜很受人们欢迎，原名叫锅爆肉。出自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。因接待外宾，为迎合他们口味，郑兴文厨师冥思苦想才创出这道菜来。这段历史故事鲜有人知。原本口味鲜咸，后因适应外宾口味才把鲜咸口味改制酸甜口味的菜肴。成品后色泽金黄、口感酸甜。这道菜从此红遍大江南北，无人不知无人不晓，几乎没有人没吃过。通常选用猪里脊肉，将猪里脊肉切片腌制入味，再裹上料糊下锅炸至金黄捞出，再调汁勾芡。制作工序不算复杂却也很少有人能做出正宗的味道。接下来说一下正宗锅包肉的做法。
锅包肉
所需食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、姜、香菜
制作方法：将里脊肉洗净切成薄厚均匀的大片，加料酒、蛋清、盐、鸡精抓匀腌制20分钟。
【东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的大师说一下，谢谢？】三勺玉米淀粉加清水适量蛋清搅拌成淀粉糊。
腌制好的里脊肉片均匀抹上干淀粉，再均匀裹上淀粉糊。
锅中油7成热下锅改中火炸，炸到表面金黄捞出，在等油热复炸一次捞出控油。
调糖醋汁：盐、鸡精、料酒、白醋、白糖、生抽、淀粉拌匀成汁。
胡萝卜和姜切丝、香菜切段、葱和蒜切沫。
锅中底油，油热下葱姜蒜炒香，倒入糖醋汁炒制粘稠下肉片胡萝卜翻炒均匀。
最后撒香菜拌匀装盘即可。
简单美味，酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了。喜欢的朋友可以回家试一试。
大家好，根据我多年的烹饪经验我来分享一下我的制作方法，烹无定法，适口者珍！
1.我们选猪里脊肉或梅子，肉质比较嫩，量的大小自己选，切0.3厘米的厚片，漂尽血水，加料酒，姜葱汁，胡椒粉，盐少许抓起粘加入蛋清，土豆淀粉，这儿说明一下土豆淀粉比别的粉要好，脆，回软慢，粉比上浆的稍多点，拌匀加油静置。
2.我们调个碗汁，蕃茄沙司，少许橙汁，白糖，盐，白醋或者苹果醋调匀。
3小料京葱丝，姜丝，胡萝卜丝,香菜梗。
4.开油锅，油至四五成，肉片逐片下锅炸定型，炸熟，捞出肉片，升高至七成再下肉片复炸，外表金黄捞出沥油。
5锅加少许油炒香小料，兑入碗汁快速翻匀装盘。

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