锅包肉最早在光绪年间由一道“焦烧肉条”改良而来，因为味道较为受欢迎才在哈尔滨等地慢慢流传开来成为当地较为受欢迎的家常菜 。这道菜的特点就是酸甜可口、外酥里嫩，吃起来最开胃 。制作这道菜最为重要的工序就是炸制，锅包肉要炸至外酥里嫩，不能炸过火，否则口感就变得很干柴，其次加入的酱料比例要合理搭配，突出酸甜口味，吃起来不呛喉，这样的锅包肉才更加美味，详细的做法下面分享 。
●【主料】：猪里脊肉400g
●【配料】：生姜、大葱、柠檬一只、蒜头少许
●【调料】：土豆淀粉100g、白糖50g、9度白醋30g、番茄酱60g、盐、鸡粉、料酒
~【制作步骤】~
●步骤①【肉的处理】
新鲜的猪里脊肉，切成3mm厚的薄片，然后放入清水中，加入盐、料酒浸泡去掉血水，然后把肉片捞起挤干水分备用 。
●步骤②【肉片腌制】
肉片中加入少许盐、鸡粉抓匀腌制，然后加入淀粉约100g，再加入少许的清水搅拌成糊状，使肉片的表面都沾上一层淀粉糊 。
●步骤③【备料】
准备一个小盘，然后加入番茄酱、白糖、柠檬汁少许、白醋、盐少许，加入适量的清水调配把这些酱料搅拌均匀备用 。生姜切成姜丝，大葱改刀切成丝备用，蒜头切片备用 。
●步骤④【炸制】
锅中加入食用油，油温五成热把肉片均匀下入锅炸，火力保持中火，肉片炸至定型后把锅中的肉片搅拌使均匀受热，再大约炸15秒马上捞出 。
然后再把锅中的油温升至七成热，再把肉片下入锅中二次炸制，大约炸10秒马上捞出控油备用 。
●步骤⑤【回锅炒制】
锅中的热油倒出，然后加入蒜片爆香，然后马上倒入提前调好的酱汁下锅煮开搅拌，加入少许的水淀粉勾芡，加入炸好的肉片、姜葱丝翻炒，使酱汁完全包裹住肉片，然后加入少许的食用油翻炒，这时马上出锅转盘，这样一道美味的锅包肉就制作完成 。
① 9度白醋是什么？可以用普通白醋代替吗？
答: 白醋按照酸度的不同分为很多种，而白醋的度数指的是其中醋酸的浓度，数字越大醋酸的浓度就越高，白醋比较常用的度数有3到9度，而3度的醋酸较低，一般是用于直接食用的菜品中，而9°的白醋酸度较高，常用于烹饪菜品，然后搭配各种配料稀释浓度使菜品的味道更好 。
制作这道菜需要使用9度白醋制作出来的锅包肉味道才会更好，如果用普通的白醋味道不够酸，制作出来的锅包肉味道不够浓 。
②制作这道菜为什么要加入柠檬汁？
答：用柠檬挤出柠檬汁主要是提升这道菜的味道，使带有一股柠檬的清香气味，不喜欢的可以用白醋代替，需要注意的是加入柠檬后，白醋的量要减少，以免酸味过浓 。
③制作锅包肉为什么要炸两次？
答：为了使锅包肉达到外焦里嫩的口感，在炸制肉片的时候必须要经过两次炸制，而两次炸制的目的如下：
●【第一次炸】：制作锅包肉的肉片已经切得很薄，在炸制的时候炸的时间不需要太长，肉片应该中油温五成热下锅炸，第一次下锅炸的目的是把肉片炸至定型，油温不能高、炸的时间不能长，否则肉片就变得干柴了，肉片定型后马上捞出，准备第二次复炸 。
●【第二次炸】：第二次下锅炸目的是把肉片炸至酥脆，带有焦香的味道，肉片七成油温下锅炸，高油温短时间的炸制，可以很快把肉片表面的淀粉层炸干水分而变得酥脆，大概10秒就要捞出，长时间肉质就会被炸干，所以制作这道菜肉片必须要经过两次炸制，这样制作出来的锅包肉才会外酥里嫩的口感 。

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