⑥成菜
这一步是最简单的，也是最要功底的，要掌握好火候和时间，把糖醋汁调好后放入锅中，直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅 。（主要目的就是缩短烹饪时间，以免锅包肉回软）
以上就是制作锅包肉的基本步骤以及制作技巧，锅包肉看似很简单的一道菜，但是也有不简单的地方，能成为传统名菜，肯定有其特色的地方，下面就来说说正宗锅包肉的具体做法 。
～～【锅包肉】～～特点：外酥里嫩，酸甜适口，制作简单
第一步：准备食材
主料：里脊肉300g
辅料：生姜5g、大葱5g、胡萝卜1小段 。
调料：白糖20g、白醋10g、米醋10g、盐4g、酱油2g、料酒4g 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮先切片，再切丝，大葱切丝，胡萝卜切丝 。
2.里脊肉清洗干净，切成3mm的肉片，然后放入水中浸泡30分钟 。
第三步：开始制作
1.浸泡好的肉，捞出挤干水分，加入少许食盐、料酒腌制一会备用 。
2.取适量土豆淀粉放入碗中，加入适量水，待淀粉沉淀后，把上面一层水倒掉，下面湿淀粉调成拉丝状即可 。
3.把腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片淀粉均匀裹上淀粉就好 。
4.起锅烧油，油温5层热依次下入肉片炸至定型，然后捞出，待油温7层热再次下入复炸一次，然后捞出，当油温再次7层热时，倒入呈现琥珀色马上捞出 。
5.锅中留底油，把姜丝、葱丝、胡萝卜丝放入爆香，加入白糖、白醋、米醋、食盐2g，炒均匀勾入淀粉水，然后放入炸好的肉片，翻炒均匀，即可出锅装盘 。
==》【锅包肉】疑惑解答
问：糖醋汁为什么要放两种醋？
答：醋是生活中常用的调料，但是品种很多，每种醋都有不同的优点，因此在制作美食时，经常会用几种醋来调制合适的味道，白醋的酸味大，缺少香味，米醋的香味浓郁，醋味小，因此用这两种醋一是取其酸味，二是取其香味 。
==》【锅包肉】制作技巧总结
1.制作锅包肉要用肉质鲜嫩的肉，用里脊肉或臀尖肉最佳 。
2.肉片要切的稍微厚点，一是增加口感，二是炸的时候不易碎 。
3.调制糊的时候最好选用土豆淀粉，因为土豆淀粉是粘性足，质地细腻，吸水性差，炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软 。
4.炸的时候，第一次油温需要5层热，第二次复炸要7层热，第三次炸要7层热，复炸油温不能太高，很容易炸过头 。
5.糖醋汁的调制可以根据个人喜好加入番茄酱或橙汁，糖和醋的比例是1：1 。
6.锅包肉不能在锅中久炒，以免糖醋汁浸透回软 。
锅包肉是一道传统名菜，以酸甜口为主，吃起来外酥里嫩，酸甜适口，是现在很受欢迎的一道味型，在制作正宗锅包肉时，只用糖和醋调制糖醋味即可，辅料也只需要姜葱胡萝卜丝，是一道简约但是不简单的美食 。
好啦！以上就是我对正宗锅包肉怎么做的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作方法，记得关注我，每天带来不同美食详解，最后感谢阅读 。
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锅包肉属于一道东北菜，而这道菜最早在光绪年间出自郑兴文之手，当时郑兴文任职一府衙的官厨，经常会做一些美食宴请到访的外国宾客，当时来访的俄罗斯客人因为喜欢吃酸甜口味的菜品，官厨郑兴文就把一道本来咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味“锅包肉”，俄罗斯客人吃后觉得非常美味，每次到访必点这道菜，这道菜就是这样由来 。

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