“木薯淀粉”和“红薯粉”有啥区别？使用差别大 ， 学会别再乱用了
对于吃货来说 ， 一定知道火了很久的网红脏脏奶茶 。而作为一名吃货中的奶茶爱好者 ， 在尝遍了我们这各大知名街饮店的脏脏奶茶后 ， 我有尝试自己在家做过 ， 没想到一次就成功了 ， 味道一点不输外面卖的 。如果分解下一杯脏脏奶茶的主要构成 ， 无外乎就是牛奶+红茶+用红糖煮过的珍珠 。而在制作珍珠的时候 ， 我第一次知道了“木薯淀粉” 。

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脏脏奶茶
没错 ， 我们喝的奶茶中的珍珠 ， 大部分都是用木薯淀粉做的 。说到木薯淀粉 ， 相信大家脑中还会浮现出另外一种粉状食材 ， 即“红薯粉” ， 这俩在名字上也太相似了 ， 不过它们却是两种完全不同的东西 。接下来 ， 懒喵就准备跟大家聊一聊：
“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？
来源不同

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用木薯淀粉做的奶茶珍珠
木薯淀粉 ， 是以木薯为原材料 ， 经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末 ， 可以分为原淀粉和变性淀粉两大类 ， 后者可以根据具体用途进行定制 。我们平时喝的奶茶里的珍珠 ， 用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉 。
红薯粉 ， 也叫地瓜粉、番薯粉 ， 是以红薯为原材料 ， 经过磨碎、过滤、沉淀等工艺后得到的粉末 ， 有粗粒和细粒之分 。
木薯淀粉和红薯粉的第1个区别 ， 在于来源不同 ， 木薯淀粉来自木薯 ， 红薯粉来自红薯 。
特性不同

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木薯淀粉
木薯淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达80：20 ， 因此黏度较高 ， 同时还可以通过改性来消除黏度 ， 使其内部产生疏松的结构 ， 并且具有很强的逆转性 ， 在冷冻解冻的循环过程中 ， 可以有效防止水分流失 。
红薯粉遇水加热后 ， 会形成粘稠状糊浆 ， 具有非常强的黏性 ， 并且黏度很难受控制 。
木薯淀粉和红薯粉的第2个区别 ， 在于特性不同 ， 木薯淀粉具有很强的逆转性 ， 可以通过改性来消除黏度；红薯粉遇水加热后 ， 具有很强的黏性 。
用途不同

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【木薯粉可以用红薯粉代替吗 红薯粉跟木薯粉的区别】红薯淀粉
木薯淀粉加热煮熟后 ， 会呈现透明状 ， 同时口感Q弹 ， 因此在很多点心中都有使用 ， 像前面说到的奶茶里的珍珠 ， 还有很多甜品中放的芋圆以及麻薯等等 ， 都是用木薯淀粉做的 。此外 ， 木薯淀粉也常在糖果等零食生产中使用 ， 像果冻和口香糖里 ， 都有用到木薯淀粉 。

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红薯粉条
红薯粉可以加工成红薯粉条、粉丝、粉皮等 ， 也常用在各种中式点心的制作中 ， 如最常见的地瓜饼、山粉饺等 。红薯粉具有吸水能力强和黏度大的特点 ， 在烹制油炸食物时 ， 也常用红薯粉来挂糊 ， 最常见的有小酥肉、炸排骨等等 。

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