生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆 ， 它的粗刺上有黑白条纹 ， 细刺为黄色 。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带 ， 闪闪发光 ， 在细刺的尖端生长着一个倒钩 。它一旦刺进皮肤 ， 毒汁就会注入人体 ， 细刺也就断在皮肉中 ， 使皮肤局部红肿疼痛 ， 有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状 。
【海胆刺身的功效 海胆刺身图片】买回的海胆 ， 用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈 ， 取下带嘴的“盖子” ， 里面便是海胆的卵黄 。卵黄色泽金黄 ， 成五角星状贴于壳的内壁之上 。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下 ， 用小刀小心的将卵黄剔下来 ， 放于容器内 。
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