3、将猪肉斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加入虾子、盐、猪肉汤，烧沸离火；
5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，放入锅中，铺上青菜叶，盖上锅盖；
8、烧沸后转微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶即可 。

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这样，清炖蟹粉狮子头就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
正宗的狮子头怎么做 调味宝菜谱告诉你
潍坊狮子头做法是瘦肉馅，不停的搅拌一点点的加入事先熬好的鸡汤，中间还要加一盒三花淡奶，盐，味精，鸡精，老抽少许，花椒面少许，葱姜末适量 。肥肉丁适量，这里的鸡汤一定打到肉馅饱和为止，饱和的意思是在打鸡汤就变的太稀了，在加入一些干淀粉，搅匀 。
锅里放宽油炸成需要的大小，这一步是定型，都炸好后放入盆里，盆里放鸡汤，盐，味精，鸡精，老抽，朝天椒段，花椒，八角，香叶在蒸15分钟 。
上桌可以红烧，红烧就是浇汁咸鲜口味，勾芡后浇上即可，汁可以取蒸的时候放的原汁，打欠 。如果炖豆腐，就需要在汤里另加盐，味精出锅放香菜或者葱花 。
当然现在还可以每个狮子头里面放一个咸蛋黄，那样就更高档，更好吃了，不过成本也高了，还有放香菇粒，或者海米，都是提鲜的，大家注意狮子头和四喜丸子是截然不同的东西，用料也有不同 。
正宗的潍坊狮子头是怎么做的？
1、狮子头属于淮扬菜，吃枣吃起来油而不腻，这主要和它所用的配料有关 。各地做狮子头，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的狮子头，有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜，吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香 。



2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了 。其实这道菜制作的过程并不算麻烦，所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝，也是不错的选择 。

3、首先制作狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感 。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配 。

4、买回来的猪肉要先剁碎，这里给大家的建议是，不要做成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道 。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道 。

5、剁好的肉泥放入碗中，接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐，再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌 。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放在一边备用 。

6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到丸子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了 。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料加入到丸子的肉中 。

7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水 。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加，不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面 。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后，再把丸子放到里面去 。

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