赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉；田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”开了不到20天，就被迫歇业；还有韩寒的“很高兴遇见你”，因为无证经营、鼠患严重被关门；
演员聂远的“黔菜研究馆”，才经营半年便开始走下坡路，一年之后终于坚持不下去了；郭德纲的“郭家菜”，受到网友一致吐槽：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的…………

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△ 据内参君不完全统计
火爆效应所带来的客源却只能是一时的，粉丝的猎奇心理不会成为常态化消费，就像有的粉丝所说的这样，“可以体验，但是不能当家常 。”

想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上 。
与此同时，高人气也带来高期待 。一旦明星餐厅的菜品无法做到“物超所值”、“让人惊喜”，就很难逃脱被吐槽的命运 。
而高关注度带来的经营压力、人气起伏带来的客流起伏，又给他们的经营增添了不确定因素 。
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国内关店国外开
澳洲计划再开10家门店
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孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着 。
去年5月，孟非和郭德纲在墨尔本一起开出了第一家海外分店 。来自澳大利亚官方的不完全统计，目前生活在澳大利亚境内的华人已经接近100万人口 。
基于这样广泛的群众基础，孟非也从中嗅到了商机，开业当天，孟非信心满满地天对澳洲媒体说：“九月前后悉尼店开业！说话算数哦！”
今年3月，孟非实现当时许下的诺言，继续在墨尔本开出了第2家分店，同时在悉尼开出了第1家分店 。海外门店一经开出，跟国内一样大排长龙，其中4成食客均为白人，可见孟非在海外市场的明星号召力依旧强劲 。


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孟非的小面相关负责人向媒体指出，孟非的小面已将重点转移至海外市场，除了目前已经开出的3 家海外门店，孟非的小面还计划今年在美国和英国的店继续开店，而澳洲计划再开10 家门店 。

进军零售也是一条路，内参君发现，孟非的小面还在天猫上开设了旗舰店，目前店铺内一共上线了4种口味的速食产品，每袋价格为9.8元，相比门店20多元的小面价格，又或者对比其他品牌的方便食品，比如20多元的霸蛮牛肉米粉，价格实在是可爱多了 。
内参君大概统计了一下，目前店内所有商品总销量为2439件，总营业额50000多元 。


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孟非关店背后
折射出整个小面市场的萎缩
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而此次孟非的小面关店事件，内参君发现，背后还折射出一个趋势——重庆小面的热度开始走下坡路 。
2014年，《舌尖上的中国》让重庆小面一夜之间火遍全国，全国各地的重庆小面馆如雨后春笋 。
但从2016年开始，重庆小面市场出现了整体下滑 。截至2017年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，市场实际处于一个供大于求的尴尬局面 。


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遇见小面创始人宋奇也曾表示，小面的市场需求并没有那么大，“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求 。”

市场整体环境不理想，孟非的小面又岂能独善其身 。
这也给餐饮人提了个醒：投身热门品类，要时时关注它的热度周期 。

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