说到底，开餐馆，IP再大也逃不开市场经济规律的左右 。不过，孟非的小面关店还折射出这个品类热度的消退 。

◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自北京
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孟非的小面连关3店
“最大问题是招不到店长”
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近日，孟非的小面连关3店一事引发热议 。据了解，南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场，其万达店不久也将关闭 。
内参君立即前往孟非的小面（三里屯店）一探究竟，工作日晚上，几桌顾客，几乎都是年轻人，上座率不到30%，和开店初期的满台、排队状态相比，真可谓是大相径庭 。

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店内工作人员告诉内参君，去年生意好的时候，大家都排着队吃饭，而且排队现象还保持了一段时间，可是现在不行了 。


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△ 2014 年孟非的小面南京河西万达店开业时的盛况
2014年11月，第一家孟非的小面落户南京 。截至2017年11月底，其官方微博公布的门店数量已经达到了9家 。
近期，孟非的小面苏州店、南通店和昆明店都相继关闭，在营门店仅剩6家，关店1/3 。
为什么关店？孟非的小面相关负责人对媒体表示，孟非的小面（金茂汇店）关店的主要原因是商场整体人气不佳，要进行重新定位和招商，很多商家都撤走了 。
该负责人还透露，今年8 月，南京河西万达店也将关闭，原因是合同到期 。“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉 。"
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产品、性价比上，他们都做过努力
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第一家孟非的小面在开业当天，孟非便邀请到郭德纲、黄健翔等多位好友前来助阵 。
当时不少粉丝慕名而来，排队一两个小时只为了吃上一碗面，甚至还有黄牛现场卖号，警察出来维持秩序，火爆场景可想而知 。
然而，反观今日的情景，今非昔比，令人唏嘘 。


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据当时了解到的情况，为了保证川菜的地道口味，孟非的小面好几家店的厨师基本都来自四川和重庆，小面的调料也是从川蜀之地空运过来的 。菜品在不断推陈出新，面条、红油等也在持续调整升级 。
尽管如此，消费者似乎并不买账 。在网友的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼 。
网友：要是这一碗面只卖15块钱，大概就没那么多差评了吧！
网友：作为一个重庆人，这口味只能算一般，梁静茹给你的勇气把5块钱一碗的面定价30的？
在众多网友的评论中，“价格”一直广受诟病 。
对于“价格贵”这个问题，孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整 。内参君发现，南京部分门店已经进行了价格调整，重庆小面从28元下调至12元，豌杂面从30元下调至22元，宜宾燃面从30元下调至22元……
对于降价的问题，孟非的小面相关负责人表示，因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商 。
北京地区的价格则并没有太多下调 。而在澳洲门店，一碗川味红烧牛肉面的价格为14.8澳元，折合人民币约70元，内参君也了解到，这样的价格在澳洲其实属于一个正常水平 。


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明星开餐厅，天然优势还是天然劣势？
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明星开餐厅总是自带短期火爆效应，但能长久盈利的少之又少 。

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