河蚌跟什么搭配炒最好吃？怎样才能做的更好吃？ _经验常识

谢谢邀请，河蚌个大味美，但处理不好比较腥。而且火候掌握不住的话，容易炒老，嚼不动。
所以河蚌我喜欢用来搭配韭菜或辣椒来爆炒，韭菜或辣椒的辛辣可以掩盖河蚌的腥味。
主料:河蚌三个取肉，韭菜一把。
配料:干辣椒段，大蒜，姜，白酒，生抽，生抽，白糖，醋，盐，鸡精
做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。
第二，大蒜瓣和姜片爆锅，下干辣椒段，炒出香味。下河蚌肉，烹白酒，白糖，醋，生抽下韭菜翻炒均匀。加盐，鸡精调味即可。

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河蚌有明目，益肝的功效。白酒选择高度的比料酒去腥的效果好，炒制过程要快。
河蚌的吃法不少，许多人爱炒韭菜，但各有各的做法，风格迴异。
河蚌这个东西，怎么说呢？就看你喜不喜欢吃，有的人喜欢吃，不管怎样做他都爱吃。有的人就不喜欢吃，可能是觉得有腥味，吃不惯。

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我不知道别人是怎么做的，我就把我做的方法告诉大家吧。
1、把清理干净的河蚌肉切成细条，姜切成丝，青红辣椒剁碎。（最重要的就是这一步，一定要处理干净，不然会很腥）

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2、把食用油倒入锅中加热，然后放入姜、花椒、青红椒，爆炒出香味，接着放入河蚌肉，大火翻炒。

3、加入料酒、盐调味，大火翻炒均匀，就可以出锅了。

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要提醒大家的是，河蚌虽然味道鲜美，营养丰富，但是河蚌性寒，感冒、脾胃虚寒、腹泻的人不易食用。

而且在吃过河蚌之后，不能喝啤酒，不能吃含维生素c的水果，这样会引起中毒的。大家一定要注意。
用料
蒜苗
河蚌
姜
蒜瓣
小米椒
尖椒
生抽
料酒
盐
糖
蒜苗炒河蚌的做法
步骤1
河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。
步骤2
烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。
步骤3
切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。
步骤4
油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。
步骤5
倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。
步骤6
蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。
步骤7
加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。
小贴士
1. 河蚌要反复清洗。
2. 河蚌肉要迅速烫熟，过大火翻炒，在锅内停留时间不宜久才能保持其鲜嫩口感。
3. 河蚌腥气较重，不太喜欢的小伙伴们要加足料酒和姜片。
现在是二月份，在我们这儿正是河蚌大量上市的季节，因为老人们都说，清明前的河蚌鲜嫩可口，清明后的河蚌肉质变老，还容易生蚂蝗，所以现在这个季节，河蚌是饭桌上的常见菜。
河蚌跟什么搭配最好吃呢？我们这里有以下几种做法：
一河蚌秧草
这是最受欢迎的做法，将河蚌处理干净，切成小块，先用葱姜爆炒，炒出汁水，加入秧草炖煮片刻即可出锅，一点味精也不需要加，只要放一点点盐，味道鲜得掉眉毛。秧草是江南一带常见的野菜，又叫金花菜，三芽菜，和河蚌一起炖煮是绝配。

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