文章插图
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出 ， 用刀将鱼肉分片 ， 与鱼骨分离 。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米 ， 宽4厘米 ， 厚0.4厘米的夹刀片 。
3、准备一小盆盐水 ， 注意控制盐量 ， 将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右
4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干 ， 这一步一定要耐心 。
【酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧】5、准备一个小盆 ， 倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个 ， 把刚刚吸干水的鱼肉倒入 ， 用手抓匀 。
6、等到有粘稠感时 ， 在加入花生油调拌均匀 。
7、之后准备酸菜汤（步骤略） ， 等煮沸了之后 ， 改用大火 ， 将鱼肉倒入锅中 ， 煮一到两分钟即可出锅 ， 这样鱼肉滑嫩 。
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