只是听说“二月二，龙抬头”，没听说过这天要吃猪头肉，但我们这里要吃“蝎子爪”，就是水煮的黄豆或炒制的黄豆 。
水煮黄豆适用于一种俗称“面豆”的品种，煮熟以后，变得很软糯，用牙一咬就碎，不用费劲 。炒制黄豆就不限品种，但炒出来效果大相径庭 。有的酥软，有的坚硬，这跟炒制的流程有很大的关系 。
大家知道，黄豆是油料作物，含有的水分较少，直接将干黄豆炒制，其中的水分会慢慢蒸发，蛋白质等成分会收缩的更密实，以致越炒越硬 。曾吃过生产队给耕牛炒的黄豆，就是将干黄豆倒在铁锅里直接炒制，勉强能嚼碎但累得牙痛 。耕牛的食物以草料为主，为增加营养，有时给耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黄豆，所以，炒黄豆通常称为料豆，大概就是这么来的 。
如何才能把黄豆炒的酥软，也向别人请教过，必须将黄豆用水浸泡透，大约需一天时间，为增加口感可在泡黄豆的水中加入花椒、茴香等 。然后捞出来晾到黄豆皮开始起皱，就可以与沙土一起用铁锅炒制，一直炒到将黄豆掰开，中间变色为止，将黄豆从沙土中分离出来，凉透再吃就很酥软 。
大家应该注意到，将黄豆用水浸泡是很关键的一点，经过泡制的黄豆，吸收了很多水分，炒制时，黄豆中吸收的水分达到沸点，就要沸腾，变成水蒸气，体积急剧增大，将周围黄豆的其他成分胀开 。大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软 。
另外，还有一种方法，不用浸泡，也能使黄豆很酥软，就是使用爆米花机加工 。将黄豆放在密封铁罐里加热，罐内气压不断升高，需达到6、7个标准大气压，黄豆中的水分温度虽高，但达不到沸点（液体的沸点随压强的增大而升高），只有少量蒸发，大部分水分被压制在黄豆中，一旦将罐口打开，气压急剧减小到一个大气压，水的沸点随之急剧降低到100℃左右，而黄豆地温度远高于这时水的沸点，于是，黄豆中的水分迅速沸腾，变成气体，体积急剧膨胀，同样会在黄豆中形成许许多多的孔洞 。所以，用爆米花机加工的黄豆，不用水浸泡，一样酥软 。
农历二月二，被称为龙抬头的日子，人民希望大仓满，小仓流，这样的一个好收成 。二月二龙抬头这个习俗说明了在人民心里的重要性，这一天家家户户都要点灯 烧香，上贡品，这叫“”引田龙” 。当天还要吃面条，炸油糕，吃猪头肉，比喻是“挑龙头”，有五谷丰登的寓意 。以祈求今年有个好收成 。
为什么会在二月二吃猪头肉呢？传说有两个原因，其一，猪头在古代是贡品，用来祭祀上天，龙王和祖先的 。二月二龙抬头，是大地万物复苏的开始，一切动物和植物都开始抬头，所以新一年要从头开始，迎来风调雨顺，龙王是管降雨的，所以最好的贡品就给龙王吃 。
其二，北方人习惯在二月二吃猪头，因为初一和十五都过完了，二月二是春节最后一个节日，人民忙活了一年，会在年底杀猪宰羊，所以留下的猪头也就就在最后一个节日里吃了 。
二月二有吃猪头肉的地方风俗？我没有听说过呀！炒糖豆倒是年年不可少 。还有老人用灶底草木灰在大门外撒许圆圆圈，称作粮食囤，圈里撒些五谷杂粮 。
农历二月二，又叫做“龙头节”“春龙节”“青龙节”“农事节”等，是中国的传统节日 。
二月二龙抬头的有三大习俗 ：
1、剃头特别是男孩子，都要理发，谓之“剃龙头”，据说在这一天理发能够带来一年的好运，也有要想鸿运当剃头的寓意 。
2、炒豆子二月二这天有炒豆子的习俗，古话说“二月二，龙抬头，家家锅里嘣豆豆，惊醒龙王早升腾，行云降雨保丰收 。

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