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桂鱼在烹调中多用来红烧，清蒸，炸，熘，炖等 。也是西餐的常用鱼之一 。而安徽徽州地区的传统名菜《臭鳜鱼》则是独辟溪径 。采用独家腌制，精工巧烧成就一道经典名菜 。


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更有饭店，仅凭此一道单品菜，吸引顾客前来就餐，一年就卖出400万的营业额 。现在随着生活水平的提高，很多人，也都是愿意在家里边儿去做桂鱼 。但是，却深受做出来鱼，腥味重的影响 。比较烦恼 。桂鱼虽然算是比较名贵的鱼种 。素有“席上有鳜鱼，熊掌都舍弃”的说法 。但它究竟是生活在江河湖海里 。海洋里的鱼类由于有盐份的存在，所以腥味要比河鱼小了很多 。下面就来说说怎么去除桂鱼的腥味儿 。买回来的活桂鱼 。如果不着急做，可先用半两盐，五斤水放到盆里去养一下，盐水通过鱼鳃会浸入血液 。一个小时之后，就可以减少很大的鱼腥味儿，


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另外，在宰杀桂鱼的过程中，把血放了干净，不但可以保持鱼肉的洁白，也能很大程度上去除鱼腥味儿 。还有把鱼身上的黏液处理干净，也会减少鱼腥味 。要是做清蒸的时候，虽然可以最大的保留桂鱼的鲜味，但是也会带有鱼腥味儿 。所以应该用葱姜，料酒 。少量的胡椒粉去腥 。出锅前倒入蒸鱼豉油 。


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红烧，在中原地区比较常见的做鱼方法 。这种方法做出来的鱼腥味儿几乎没有 。就是先在鱼身上用盐，料酒腌十多分钟 。然后用厨房专用纸搽去鱼身上的水分 。再挂上面粉 。入油里炸至两面金黄 。然后锅中加入葱姜， 花椒，大料 。陈醋，料酒 。酱油 把鱼烧透入味。


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这些都是，有效去除鱼腥味儿的 方法 。朋友们，你们学会了吗？
桂花鱼作为我国四大淡水名鱼之一，因为其肉多刺少、洁白细嫩、味道鲜美而成为众多老百姓餐桌上的熟客 。然而，很多人却因为鱼的腥味望而却步 。这可很是人生一大损失 。那么，怎样处理桂花鱼能消除腥味呢？

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【桂花鱼怎么处理才不会有腥味？】在这里，我推荐大家在做桂花鱼之后可以用一些黄酒或者牛奶浸泡一下鱼肉 。这样不仅能有效的去除桂花鱼的腥味，还能最大限度的保持桂花鱼的鲜美 。下面，推荐一道广东名菜——云耳清蒸桂花鱼 。

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准备食材：桂花鱼、红椒、葱、云耳、花生油、盐、蒸鱼豉油、生粉、白糖、黄酒、鸡蛋 。
制作方法：
1，将桂花鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离，将鱼肉切成薄片 。
2，用黄酒、生粉、鸡蛋清、白糖腌制鱼片待用；
3，云耳泡水，葱切花、红椒切丝待用；
4，先将云耳放入蒸锅中蒸至七成熟；摆盘后将鱼片码放在云耳上，继续上蒸锅蒸熟鱼片；
5，将准备好的红椒丝，葱花撒在蒸好的鱼身上，花生油烧热后浇在鱼身上，最后，淋上一些蒸鱼豉油即可 。

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这道菜讲究的是清而不淡、嫩而不生，油而不腻 。喜欢的朋友可以去试试 。
桂鱼怎么处理才不会有腥味？

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