第四步当我们把蒸鱼的这些之水倒掉以后，在淋上蒸鱼豉油，撒上葱花以后，用热油在上面一泼葱香味儿，马上就能够闻出来了，在搭配上，鱼肉原本的那种鲜美味道，根本不会有腥味的存在 。
以上就是我想要跟大家所说的重要方法，不管是什么样的鱼蒸煮以后，一定要记得把这些汁水给倒掉 。同时还要提醒大家在正月之前，不要放入一些盐去腌制鱼肉 。否则，蒸制出来的鱼肉不会特别的鲜嫩，反而会吃起来非常的老化，腥味也是很重的，所以这一点大家也要注意一下 。
众所周知，吃鱼有好处，但是吃鱼一定要做到去腥去毒，这样才能美味又安全，首先应该把桂花鱼清洗干净：
1.去鱼腥线：从鱼头与鱼身连接处切开，在鱼脊骨两侧将白色的腥线缓缓拉出（别太用力拉断了） 。
2.去鱼腹黑膜：剖开鱼肚，将黑膜撕刮干净即可 。
下面是烧鱼过程中去腥味的方法：
01.葱
葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不仅可以很好地去除腥味，还能使做出来的鱼更加鲜美 。
02.大蒜
大蒜是最常见的去腥味的佐料，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦 。
03.生姜
煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味 。
04 .醋
腌鱼时放些醋（加清水1:1稀释），可以很好的去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩 。
05.白糖
这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人 。
06.干海椒
这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用 。另外，平时在烧菜中放一些干海椒，也能增色不少 。
07.料酒或者白酒
酒一向都是去腥的好调料，如果家里人有不能碰酒的人就算了吧，还是身体最重要 。
去腥方法：
1、桂鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味 。
2、夏天，有些桂鱼有土腥味，烹时影响味道 。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。
3、炸制桂鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。
4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味 。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
6、加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若没有的话，生姜也可以 。
鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。

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