桂花鱼是学名，信阳叫季花鱼，更多的地方叫鳜鱼，譬如安徽名菜“臭鳜鱼” 。中国淡水鱼品类繁多，最优质的只有四种鱼，四大名鱼：第一名是松江鲈鱼，被乾隆皇帝御赐“江南第一名鱼” 。第二名是黄河鲤鱼，白居易称为“龙鱼” 。第三名是黑龙江密山兴凯湖鲌鱼，俗名“赛蟹肉” 。第四名就是松花江鳜鱼，桂花鱼 。

文章插图


桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理，直接的清蒸，几分钟的功夫，端出来撒上葱花，热油浇上，再淋入生抽，就是一道极为鲜美的大菜 。或者是葱姜盐一起码放桶里，腌成臭鳜鱼，烧了也是绝味，安徽叫臭鳜鱼，信阳叫桶鲜鱼 。
第一个是生长的环境干净 。江水河水，流水，或者是源头是江河的水库 。还不像鲤鱼生活在底层，沾染有泥土的味道 。也不像鲢鱼鳙鱼生活在富营养水域，沾染有污染水的汽油味 。桂花鱼只生活在洁净水域，不会沾染任何异味 。
第二个是食物干净鲜活无污染 。桂花鱼食肉性，只吃鲜活的小鱼小虾和其他水生动物 。小鱼小虾，尤其是小虾，天生洁癖，非得一二类水能存活 。吃这样食物的鳜鱼，就像专吃菜虫蚂蚱的走地鸡，肉的品质好到不可挑剔 。


文章插图


第三个是品种高贵 。桂花鱼从不与其他任何鱼儿同流合污，独立特行，鹤立鸡群的样子 。所以鱼肉格外鲜美，活体外皮绸缎般光滑，手感软滑弹性 。煮好的肉甜中带鲜，鲜中带甜，雪白如玉，胜过石斑 。
桂花鱼有很多的菜谱，仅仅清蒸桂花鱼不下十几种 。其实没什么实质性区别，主要区别在调味料，有的味料种类多多，除了葱姜油，还会有多种酱油，香料；有的调味料很少，仅仅葱、油和生抽 。
我一向主张简单化，尽量少用调料，还原食材本味 。尤其是桂花鱼这一类高档食材，要的是本身具有的鲜，而且桂花鱼本身并没有任何异味，即便“鱼腥味”，也是带着鲜活蛋白的鲜甜味，根本不是鱼腥味 。实在不需要去腥，也不需要增香，更不需要提鲜 。
行家都知道，做一道鱼，既不需要去腥，又不需要增香，还不需要提鲜，那么，除了基本味料，也就不需要使用其他味料，除了葱、油和生抽，任何调味料都是多余的 。
对桂花鱼理解到这个程度，这道菜就非常好做了，做出来必定是最鲜美味，体现着对食材的最大尊重 。


文章插图


第一步，一斤左右的桂花鱼收拾干净，从正脊背中间剔刀到肋骨部位，或者不剔刀，直接放入蒸盘 。
第二步，蒸锅水开，把蒸盘放入蒸锅内，加盖大火8分钟 。有透明锅盖的可以看到里面的，见到鱼眼变成白珍珠，火候就到，关火2分钟后，开盖端出来 。
第三步，撒上香葱花，烧热花生油到起烟，浇到葱花上，然后淋入生抽，菜成 。
桂鱼 。也叫桂花鱼，鳜鱼，花鲫鱼 。桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类 。


文章插图

终生以活鱼虾为食 。广泛分布于中国东部平原水域，天然产量高，肉洁白， 细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪， 少量维生素， 钙，钾，镁，硒等营养元素 。


文章插图

肉质细腻，极易消化 。对儿童，老人及脾胃功能消化不佳的人来说，吃鳜鱼 既能补虚 。又不必担心消化困难的问题 。而且吃鳜鱼，还有“痨虫”的作用，也就是说对肺结核病人有康复作用 。桂鱼肉热量不高 。，而且富含抗氧化成分 。对于贪恋美食，想美容又害怕肥胖的女士来说是极佳的选择 。可补五脏，疗虚损，益脾胃，充气胃 。适用于气血虚弱体质，可治 虚劳体弱， 肠风下血等症 。

• 微博怎么取消自动续费会员安卓 微博怎么取消自动续费会员
• 微博兴趣认证指定领域怎么满足娱乐 微博兴趣认证指定领域怎么满足
• 微博会员自动续费怎么取消不了 微博会员自动续费怎么取消
• 微信额度限制怎么解除图片 微信额度限制怎么解除
• 微信面对面建群怎么加入图片 微信面对面建群怎么加入
• 上联：儿女本是前世缘，今世相聚为了缘，下联怎么对？
• 沈阳近日暴雪袭城，气温暴跌17℃，你怎么看这件事？
• 重阳节应该怎么过？你知道重阳节的由来吗？
• 夫妻离婚房子怎么分配
• 老婆以各种理由提出离婚，太度很坚定我不想离该怎么办呢？