下面方法，不是单一，可以结合，这样更能有效的去除桂鱼的腥味 。

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方法一：杀鱼用刀身猛击桂鱼的头部使其晕厥，然后从鱼鳃出放血，这样避免鱼肉中的毛细血管粘到鱼血，导致鱼腥味很重 。
方法二：桂鱼在刮鳞清洗前用热水泡一下，这样不仅可以去腥，还可以使鱼胸腹处不破裂，保持鱼形态的完整 。

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方法三：把鱼放在盐水中清洗，然后放在加有少量醋的冷水中，或放入少量胡椒粉、月桂叶，这样处理的桂鱼没有土腥味 。
方法四：制作桂鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下 。也可以用红葡萄酒腌制一下，或者把鱼放在牛奶中浸泡片刻，都可以有效去除腥味 。

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方法五：把活鱼放在盐水里，让盐水经过俩腮，一小时以后也可以有效去除腥味 。
方法六：在烧鱼时加入适量的黄酒，醋也可以使鱼腥味减轻 。
放法七：姜也有解腥味的作用，当鱼块熟时加入姜，既能调味，又能解腥 。
很多人在生活中所吃的美食，都少不了鱼肉的存在，它跟其他的肉类相比是比较特殊的，因为是他根本不会长胖而吃太多其他的肉，只对于我们的身体也没有很多的好处，不管是味道还是口感方面都是，其他的肉类没有办法去比较的，所以说，小编也是非常爱吃鱼的 。而且小时候也会常听大人说多吃一些鱼，能够让小孩变得聪明一些 。对于这方法众多的做法，我更喜欢清蒸的鱼肉，因为这样能够极大的保留它身体原有的那种鲜美程度，而且肉质也非常的鲜嫩，很多人都喜欢这样的制作方式 。但是，平时在家里制作的时候很多人做出来总是感觉不那么完美，不是鱼肉吃起来太老，就是一点都不鲜嫩并且腥味非常的重，把原本那么鲜美的鱼肉都给糟蹋了 。那么今天我就来跟大家说一下，我自己跟一个老厨师学习的蒸鱼方法 。在鱼肉蒸出来以后，多加上这样一步，不仅仅能够更加的鲜嫩，而且一点腥味都吃不到 。这也是很多人容易忽略的一步，那么咱们一块来看一下 。
首先咱们来准备一只桂花鱼，其次准备一块生姜和一颗小葱，再加一勺的青红酒和橄榄油，最后需要准备两勺的蒸鱼豉油 。
那么第一步我们就要把买来的桂花鱼进行一下处理 。我们把鱼表面清洗一下，而且还需要用白酒来，洗一遍，这样能够把表面的一些细菌都给杀干净，然后剖开腹部里面的内脏全部去除 。这次我们还要注意一下里面的那些黑色连膜也要挖干净，否则，还是会让鱼肉特别的腥之后，在把我们切好的姜片铺在下面，肚子里面也要塞一些，最上面那一层，也要铺上几片 。然后在鱼身上，倒上一些青红酒来进行腌制 。此时我们还要把准备好的小葱切成葱丝，准备使用 。
第二步用大火烧开一锅的热水等开了以后再把整体放到上面，把鱼放进去开始进行蒸制 。顺便帮我们切好的葱头也放到鱼身上 。在这个过程中，一定要保持火势调到最大的，这样才可以，让它的鲜美味道更好的渗透出来 。
第三步当鱼不是很大的时候，一般用大火蒸10分钟就可以了 。那么整完以后，这就是我们最重要的那一部分了，也是很多人都会犯的一个错误 。这就是我们在蒸完以后盘子里面会留下一些汁水，这是他们身上最原始的那些水分也是腥味最重的 。那么我们一定要把它倒掉，再进行下面的工作，如果忽略了这一步，一直把鱼泡在这样的汤汁里面肯定会有很重的腥味 。即便是临场我们，之后的蒸鱼豉油和热油，味道同样也不会非常好的 。所以说不管什么鱼，蒸出来以后一定要把这些水给倒干净 。

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