如何烫面做饼子？ _经验常识

烫面以前分享过很多次，也分享过很多饼，这个提问要是放到两天前我是不会回答的，但是昨天我又新学了一种烫面饼的做法，特别好吃，所以今天面点师就把这个烫面饼的做法和配方分享给大家，希望对大家有所帮助
面团配方
面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用
油酥配方
面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用
烫面葱油饼做法
把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可
小贴士:
（1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同
（2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状

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烫面饼最大的特点就是:软，而且放凉后也不会变得干硬。

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烫面饼只是基于和面方式的一个总称，按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼（春饼就是最经典的一种）、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种，和面的方法技巧基本是一样的。

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以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:

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1、烫面的和法。面粉放入盆内，加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水，搅拌成面絮；剩余的部分分次加入温水，搅拌成面絮。待不烫手，两它们揉成面团。略揉几下即可，盖住松弛30分钟。
注意事项及技巧:
（1）不要全部用开水和面。原因有二:
一是开水会把面团里都面筋都烫断，面团完全失去了筋性，做馅饼时会破皮露馅。
二是饼的口感会发粘，不好吃。
（2）揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋，这样面团才有延展性，不会一拉就断，一包馅儿就破皮。
（3）面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。
2、醒面的功夫调馅，肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好，免得泡烂饼皮。
3、面团拿出来揉搓成长条，切成剂子，擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。
4、包入馅料，像蒸包一样收口，边收口边提拉饼皮，收好口后揪掉收口处多余的面团。
边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄，并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀，不过要小心别揪得太多导致露馅了。

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