3、面糊腌制法 。 取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。 这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。 我也是特别喜欢吃咸鸭蛋 ， 特别是蛋黄 。
原料及用量：鸭蛋（5~8个吧）、白酒（不多 ， 一小碗就可以 ， 浸洗一下鸡蛋就可以）、盐（2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止）、花椒若干、八角（1~3个）、桂皮若干等
1、 将鸭蛋彻底清洗干净 ， 并擦干水 。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开 ， 煮出香味 ， 冷却备用 。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒（度数高点更好 ， 有利于出油） ， 全身沾湿 ， 然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中 ， 倒满、淹过蛋 ， 盖上盖 ， 并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出 ， 煮熟 。
1、白酒是出油增香的的关键 ， 50几度的白酒最好 。
2、鸭蛋一定要洗干净 ， 因外壳全是鸭粪 。
3、腌蛋用的器皿也一定要清洁 。
4、香料的选择随意 ， 不用也可 。
5、30天可以食用 ， 但是蛋黄的油不多 ， 40天后就油汪汪的了 ， 50天后蛋白就会较咸了材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗 ， 不用太刻意地洗 ， 冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场 ， 因为俺家没人喝酒 ， 所以就随便买了一瓶 ， 52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿 ， 约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内 ， 俺用的是以前的泡菜坛子哈！
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥 ， 如果有生水的话 ， 鸭蛋心容易黑
2、步骤4的白酒是没有多大的要求的 ， 只要是白酒就好 ， 但度数也是越高越好（个人观点哈）
3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦 ， 让鸭蛋在酒里充分浸泡 ， 但时间不要太长 ， 否则会起到反作用
4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求 ， 只需要将鸭蛋裹一圈就好 ， 但一定注意每个部分都要沾到盐 ， 否则鸭蛋的咸淡会不均匀
5、泡多久的时间这俺可做过试验 ， 45天左右刚刚好 ， 偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只 ， 偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个 ， 只有45天的最泡得最好的1、将鲜鸭蛋稍洗一洗 ， 不用太刻意地洗 ， 冲干净就好

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