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大家好 ， 我是尹小厨 ， 很高学为你解答这个问题 。
启始以来 ， 川 ， 粤 ， 鲁 ， 苏 ， 是中国最早的四大菜系 ， 由着时代的变迁 ， 人们的口味有了新的追求 ， 又兴起一批新秀 ， 如闽菜 ， 湘菜 ， 徽菜 ， 浙菜 ， 每个菜系都独具一格 ， 分别代表各地风土人情与饮食习惯 ， 形成中国的八大菜系 。
下面我们来说一下八大菜系每个菜系的名称 ， 与代表菜有哪些 。
1、鲁菜
鲁是山东的简称 ， 主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系 。

代表菜品有 ， 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等 。

2、粤菜
粤是广东的简称 ， 主要以广州、潮州和东江的菜为代表 。
代表菜有 ， 白切鸡 ， 烤乳猪 ， 烧鹅 ， 盐局鸡 ， 叉烧 ， 老火靓汤等 。

3、苏菜
苏菜又叫淮扬菜 ， 主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系 ， 成形于江苏淮安、扬州、镇江 。

代表菜有 ， 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等 。

4、川菜
川菜分上河帮与下河帮 ， 上河帮主要以成都为代表 ， 下河帮以重庆为代表 ， 川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称 ， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 。

代表菜有 ， 水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐 ， 灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等 。
5、闽菜
闽菜 ， 是以福州菜为基础 ， 然后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味而形成 ， 主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表 ， 融合而成闽南菜 。
代表表有 ， 盐水虾 ， 醉排骨 ， 佛跳墙 ， 荔枝肉 ， 扳指干贝 ， 尤溪卜鸭 ， 煎糟鳗鱼等 。
6、湘菜
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 ，  由于制作精细 ， 用料广泛 ， 口味多变 ， 色泽上油重色浓 ， 口味上注重酸辣、香鲜、软嫩 ， 在制作手法上很具地方特色 ， 所以自成一派 。
代表菜有 ， 东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等 。
7、徽菜
徽菜是徽州菜的简称 ， 不等于安徽菜 ， 不包括皖北地区 ， 主要指徽州地区 ， 安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来 ， 起源于黄山麓下的歙县 ， 即古代的徽州 。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名 。
徽菜在烹调方法上最擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。
代表菜有 ， 火腿炖甲鱼 ， 红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐 ， 徽州圆子 ， 黄山炖鸽等 。
8、浙菜
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜系组成 ， 选料力求细、特、鲜、嫩 ， 烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面 ， 所以自成一格 ， 独具风味 。

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