中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。
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川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等 。
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说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅 。
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鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参
经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等 。
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苏菜名菜有：蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、鸭包鱼翅
水晶肴蹄
蒸羊
两色腰子
闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等 。
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湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等 。
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徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等 。
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菜系 ， 又称“帮菜” ， 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面 ， 经长期演变而自成体系 ， 具有鲜明的地方风味特色 ， 并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。今天 ， 小编就给大家简单地讲讲川菜吧！
四川 ， 自古被称为“天府之国” 。丰盈的物产加上悠闲的生活 ， 于是乎人们对于吃 ， 就投入了巨大的热情 。
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早在一千多年前 ， 西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐 ， 肴隔四陈、觞以清酊 ， 鲜以紫鳞"的描述 。
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唐宋时期 ， 川菜更为脍炙人口 ， 诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳 ， 金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜 。川菜的“味” ， 在很早以前就深入人心了 。
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四川历史上曾有几次大的移民 ， 每一次移民带来的不仅是人才的汇聚 ， 也带动了川菜的发展 。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期 ， 国人大量汇聚四川 ， 把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来 ， 也形成了现代川菜的雏形 。
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川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活 ， 不拘一格 ， 没有特别的限制 ， 菜品上讲究大开大合 ， 口味浓烈 ， 也是川菜口味的主流 。
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