5、将腊肠、腊肉、腊鸭放入，盖好，再小火煮5分钟左右熄火，不能开盖，要焖15分钟左右才开 。
6、将青菜放入锅中白灼至熟，加入少许盐、油出锅装碟 。
7、用油、酱油、蚝油、白糖放入锅中烧开，装碗，在碗中放入芫茜、葱搅拌均匀，做酱料 。

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8、将煲仔饭的盖子打开，放入青菜，均匀的淋入酱料，搅拌均匀可以食用 。
小提示:
1、煲仔饭在煮的过程中，浸泡和火候很重要，要控制好，否则容易糊或夹生 。
2、差不多熟的时候，怕会夹生，最好是用手布旋转煲仔，让煲仔均匀受热 。
3、如果喜欢有焦的，熟了之后可以开大一点火烧焦一点，再熄火，记住别烧太久，以免糊了 。
香喷喷的腊味煲仔饭做好了，朋友们喜欢吃吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
“秋风起，食腊味”！每当看到这句话，就想起弥漫在广州秋风中，阵阵香气缭绕的腊味煲仔饭 。
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广州地区的特色美食，用瓦做成的煲，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭比较香口 。煲仔饭种类比较多，腊味煲仔饭就是常见的一种，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉腊肠材料的精华后，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，尤其是秋冬季节来一煲，暖暖乎乎的，令人神清气爽 。
下面介绍一种腊肠煲仔饭的制作方法，腊肠煲仔饭通常也会加入少许腊肉一起煲制，具体步骤：
1.选用丝苗晚稻米，这种米比较细密晶莹，米身修长，柔韧适中，吸水性好，容易吸收配料和调味料的香味 。将大米洗净，放入清水，没过米面，浸泡大概半小时左右 。
2.姜切丝，陈皮用水浸软后，刮掉白衣后切丝 。腊肠、腊肉切片备用 。
3.瓦煲在底部涂抹薄薄一层油，将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入瓦煲，大火烧开，调小火继续煲 。煲到米将要把水吸收进去时，用勺子沿锅内檐淋入20克植物油 。
4.火力调到最小，微火的程度，不断倾斜和旋转瓦煲，使瓦煲每个面都均匀受热，这样会形成一层焦香的锅巴，这是煲仔饭的精华所在 。
5.待煲内水汽殆尽时，米饭上面撒上姜丝，陈皮丝，淋入香葱汁，再将腊肠片码好，继续盖上盖子小火焖制三四分钟，关火，不要开盖，让煲仔饭用余热焗十五分钟 。
6.加入酱汁，加入焯水烫过的青菜，香葱，搅拌均匀即可 。



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好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有滋滋啦啦的响声，伴着浓郁的饭香和肉香扑面而来，此为画龙点睛之笔，这调味汁有多种配置方法，全靠调汁师傅的手艺 。
二是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄锅巴，与普通锅巴不同，煲仔饭的锅巴不但脆，色泽金黄，而且滋味悠长，令人回味无穷，确实为一煲之精华所在 。
分享广式腊味煲仔饭做法！备料：细苗米、腊肠（喜欢吃腊肉的也可以准备一些腊肉）、青菜、盐、油、生抽、耗油、糖 。

为什么制作煲仔饭要用细苗米呢？因为细苗米淀粉含量高、粘性小，煮出的煲仔饭粒粒分明、米香浓郁，腊肠要选上好的广式腊肠，我喜欢用短短的腊肠来制作煲仔饭，个头比拇指大一点点，吃起来一口一个，满足感爆棚 。

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加工：大米要提前泡好，一般泡上一个钟左右即可，长的腊肠切段切片都行，短的清洗干净就好，如果用腊肉的话就要切片了,这些弄好之后顺便把青菜烫好，将青菜清洗干净后放入沸水中加盐焯烫断生，捞出沥干水备用 。

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