调配酱汁：取适量的生抽、耗油、还有糖和清水，防御锅中煮沸搅拌一下就成了调味汁 。

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制作：把一切准备好，待米泡开后就可以开始煲了，先用油把锅底抹一遍，再把大米清洗一下放入瓦煲中，倒入适量清水，水不用太多，盖过米面一指即可，用大火将米煮开后转中火，期间不用盖盖子都行，待米将水逐渐收干，米上面有小孔就可以加腊肉腊肠了，放入腊肠之后盖上盖子换成小火焖焗，焖上十分钟左右关火，铺上青菜，淋上酱汁，一份香味浓厚、味道鲜美的广式腊味煲仔饭就做好啦 。

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细节
1、米要泡开，不然煮出的煲仔饭容易夹生 。

2、水要适当，水多容易把米煮烂，水少米粒同样夹生 。
3、火候要掌控好，火候过了锅巴容易焦 。
答：
腊味煲仔饭突出原色原味，其做法为：在瓦煲底部抹薄薄的一层油，放入洗净的米，加水，（米和水的比例为1∶1.2，这个比例很重要，关系到饭的生熟程度 。太烂不好吃，夹生则根本没法吃，用大火烧开 。大概10分钟不到，饭开始收水 。可以看到饭表面有一个个的洞，这个时候赶快把广式香肠放进去，接着放姜丝，盖上盖，换最小火，再煮三四分钟 。关掉火，让煲仔饭火局15分钟（不要再打开盖来看，这是煲仔饭最关键的时候，火局得时间不够，饭就生了，而且很难再挽回），香喷喷的煲仔饭就做好了！
腊味煲仔饭突出浓香味，其做法为：1.泡好的大米200克放进煲仔锅，加热水浸没大米，水量比平时焖米饭稍少些，让米饭稍硬 。2.煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油20克沿煲仔内沿（米饭的边际）淋油 。3.把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴 。4.炒锅烧热油少许，将蒜汁50克和广式腊肠100克爆香，加糖8克和蚝油15克，烧一会熄火备用 。5.锅内水气基本全无时，往米饭上放腊肠，浇蒸鱼豉油15克随个人口味调整，把火开大，加香葱汁50克，待水气快消失时盖盖，同时关火，撒胡椒粉和葱花即可 。

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