正宗的醋溜土豆丝应该是要用白醋来做的，用白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软 。而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾 。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗 。
另外，也有些人认为陈醋味道更好，更喜欢放陈醋，那也没有什么问题 。东西都是做给自己吃的，那么当然是按照个人口味来做，就无需纠结于到底是用白醋还是陈醋了 。
以上是我多年炒醋溜土豆丝的经验，希望我的答案能够帮助到您 。小厨娘静静祝您生活愉快，感谢您的观看！
我个人感觉，白醋比较好，白醋炒起来土豆丝口感鲜美清脆，而且白醋不会影响菜品的颜色，如果用香醋炒，菜品会变黑不好看，也没食欲，而且口感也没有那么鲜美
家常下饭菜，非酸辣土豆丝莫属了！”
将土豆切成细丝，然后用清水搓洗表面淀粉，然后将辣椒、大蒜切碎；
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起锅倒入适量清水，煮沸后倒入土豆丝；
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焯煮至土豆丝变透明后，捞出滤干水份；
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热锅热油，倒入辣椒碎、蒜末，煸炒出香味；
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倒入土豆丝，翻炒均匀；
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调入盐和醋，翻拌均匀即可出锅；
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1、注意焯水时长，避免土豆丝煮的太过，失去爽脆口感；
饭店里一般用白醋炒土豆丝，为了颜色好 。一般饭店里酸辣土豆丝用青红辣椒丝丝，蒜米炒出来明亮 。
我在家里常用红醋也就是常用的酿造醋炒出来香 。
有时候也用大红浙醋炒！
我平时炒这道菜都是用玫瑰米醋，因为它具有浓郁的能促进食欲的特殊清香味，并且醋酸的含量不高，因此醋味不烈，非常适口 。
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红薯醋，现在市面上的醋大多是勾兑醋，吃多了对身体并没有好处，你可以看看鑫老包红薯醋，传统手工酿造的红薯醋，无添加
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