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左为咬盏，右为“云脚散”、“水脚散”
北宋时期，“斗茶”曾经风行一时，成为一项人人热衷的狂热赛事 。范仲淹写了一首《斗茶歌》，脍炙人口，里面讲到，斗茶斗胜者，可“赢得珠玑满斗归” 。
“斗茶”的盛行，也影响了人们对茶碗的审美 。
陆羽《茶经》里面讲到，青瓷类冰，白瓷类雪，是所谓“冰瓷雪碗” 。在宋代，平时喝茶时，仍然沿继唐代，使用“冰瓷雪碗” 。
然而，斗茶的时候，讲究茶色以白为贵，所以要使用黑釉茶碗，因为深色的釉色能够充分地衬托茶色 。
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北宋 建窑黑釉兔毫茶盏
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宋 建窑黑釉鹧鸪纹茶盏
因此，黑釉茶碗——也就是日本人说的天目茶碗——在宋代大大流行起来 。
其中，建窑紫盏又最受推崇，并发展出一套讲究“兔毫”、“鹧鸪”、油滴、曜变的体系 。
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宋 建窑黑釉窑变（曜变）斑纹茶盏
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宋 建窑黑釉鹧鸪（油滴）斑纹茶碗
这种审美偏好以及宋代的“点茶”法，后来流传到日本，极大地影响了日本茶道的形成和发展 。
可以说，日本的末（抹）茶道和煎茶道，继承的正是唐宋时期的饮茶传统 。
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日本明治时代 煎茶提篮茶器组
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明·仇英《东林图》局部，描绘了明代文人品茶场景
明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋因团茶的制作工序劳民伤财、耗费奢靡，下令废团茶，改喝叶茶（散茶） 。
这是我们茶文化发展史上一次划时代的改变 。从此之后，中国人喝茶的方法，就从唐宋以来的打茶、末茶，改为了泡茶，延续至今，已500多年 。
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明永乐 甜白茶钟
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明嘉靖 白釉暗龙花茶钟
喝饼茶、团茶时必不可少的器具——茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅、茶勺等等——都消失不见了 。
茶碗的尺寸也开始变小，明、清的时候，喝茶用的茶碗口径是12公分，茶钟口径是10公分 。
因为不再需要打茶，为呈现茶沫汤花效果的黑釉茶盏也不流行了 。
明代新兴的泡茶器皿是宜兴紫砂或者朱泥茶壶，以及白瓷茶钟（茶杯） 。这种壶、杯的基本搭配组合，一直沿用至今 。
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明 宜兴紫砂梨皮壶
因为泡茶法是直接把茶叶投入茶壶，用沸水冲泡，那么茶壶的材质、大小、好坏，都会影响茶味 。
因此明人特别讲究茶壶，认为紫砂壶最好，“既不夺香，又无熟汤气” 。
喝茶的茶杯则讲求用白瓷，因为白瓷能看茶色 。
明代绘画上面画的茶器，大部分都是白瓷茶杯，也有不少是青花或者五彩，但是内壁大多是白瓷，就是这个道理 。
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