以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？( 二 ) _经验常识

掌握以上三点，做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。
白辣椒炒肉

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湖南人对白辣椒炒肉的喜爱程度是不亚于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通过焯水、晾晒、腌制等一系列环节加工出来。也有很多人喜欢将干豆角、干茄子、白辣椒一起来炒肉，用来下饭下酒都是极不错的。
腿肉清洗干净，肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后，倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。
热油锅内放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至变色后放少许食盐，翻炒均匀。
倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜叶，关火出锅。如果有干豆角和干茄子，则先泡发，沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。

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湖南的腊肉在全国都是比较有名的，在我们这，腊肉一般都是自己腌制的。炒的时候也不需要放太多的配料，一点豆豉，几根蒜苗即可。
腊肉清洗干净后，放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。

热锅内放入食用油，油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。
放入腊肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均匀出锅。
结语：
以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多，但也不一一列举了。不知道这些菜品中，有没有您喜欢的菜呢？
桃妹来解答。
桃妹在湖南，特别是长沙待过很长一段时间。湘菜真的是又香又辣，超级下饭，回味无穷。桃妹常吃的几道湖南的家常菜主要是这几种：
第一：辣椒炒肉。

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那什么港的天价辣椒桃妹是没吃过，不过一般农家的辣椒炒肉也是超级好吃，超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒，放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片，然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了，看似简单，实际上门道颇多，一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去两碗饭。
第二：姜辣蛇。

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永州之地产异蛇，永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型，用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味，特别出彩。因为生姜燥热，所以烧出的肉质一般都比较韧性，吃起来大嚼特嚼，十分爽快。
姜辣这种味型不光能做蛇肉，牛蛙，虾，鸭子，肥肠都可以。而且个个都非常好吃。
第三：东安鸡。

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东南鸡也算勉强是吧。它是香菜是比较难得一见的复合型菜式。酸甜辣酸咸鲜各种味道在一盘鸡中体现出来，滋味别致，分外好吃。
因为东安鸡不是单纯的辣，所以特别受现在年轻人的喜欢，桃妹反正只要去东安就一定要吃的。
第四：剁椒鱼头。

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这个实在太普遍了，现在全国开菜馆的，没有剁椒鱼头你都不好意思给人家打招呼。但是如果说做的好吃的，还得是在湖南本地。这就是跟水土和材料有直接关系了。

本地的鱼头肥厚，腥味轻。而自己腌制的剁椒更是外地不可比拟的。所以用猪油炒过的剁椒来蒸鱼头，简直酸香可口，肉质细嫩还入味啊。

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