湖南辣的菜太多说不完，还有霉豆腐，酸辣藠头，擂辣椒，水豆豉等等，看个人喜欢吧，以上都是湖南人平常最爱吃的家常菜了
外婆菜
湖南的湘菜本土特色菜品较多，当然最出名的还是剁椒鱼头，在当地大厨的演变下，又有了双味鱼头，黄金鱼头（黄灯笼椒加老南瓜制酱而作） 。风味各有不同，别具一格 。还有的就是农家小炒肉，在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的，衡阳的小炒肉采用的是新鲜的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉，几秒出锅，小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里，与螺丝椒融为一体，入味才美 。当然美味的还有衡东石湾脆肚，衡山煨蛋，渣江假羊肉，衡阳风味土头碗，衡山雾汤，等等 。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些，当然对于我们大湖南来说，就举不胜举了，比较有代表性的毛氏红烧肉，常德钵子菜，永州血鸭，湘西腊味，郴州烧公鸡，东安醋鸡，攸县香干，安仁抖辣椒，等等实在太多了 。希望喜欢湘菜的吃货们，都来一一品尝 。谢谢
【以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？】作为一个土生土长，在大学毕业前一直呆在湖南的人而言，湖南的饮食种类和菜品真是太丰富了 。一种菜都可以炒、煎、蒸、煮、炸、煲……加不同的配菜，出不同的花样来，有辣的,也有不辣的，变化多端，想想都流口水 。无论走到哪里，都不能改变我们湖南人的胃，爱米饭，爱小炒，爱香辣 。湖南虽然地域广阔，饮食文化区别也挺大的，但是有些比较经典的湖南家常菜，不论是湖南哪里的，隔三差五总想吃一顿 。一.尖椒炒肉有些人叫这道菜为农家小炒肉 。最好用后臀肉，连皮带肉的部分和纯瘦肉的部分分开切 。把连皮猪肉(必须是一层皮,一层肥肉、一层瘦肉)部分切得薄薄的，热锅丁点冷油，炒出灯盏窝后继续煸出一点油至更香，盛出连皮肉，猪油留在锅里，大火爆香尖椒，炒制尖椒断生后，加入纯瘦肉，翻炒至变色，加入盐、生抽、加入炒制好的连皮肉，放两颗蒜苗， 装盘，浓油赤辣，蒜香逼人，必须要两碗米饭才能压住一盘最爱的尖椒炒肉 。二.炒香干湖南的香干多种多样，有湿有干，有卤的，有味道清淡的 。攸县香干和武冈卤干都全国闻名 。芹菜香干炒肉是一道湖南人经常吃的菜 。照样还是连皮肉或者五花肉炒香，加入香干稍微煎一下，加点盐和生抽继续煸炒，出锅前加入嫩嫩的香芹翻炒片刻 。芹菜的清香，香干的烟熏味，猪肉的喷香合在一起，好吃到简直没有朋友 。三.米豆腐米豆腐是湖南比较有特色的小吃和早餐 。用茶油把辣椒粉炒出红油，加入姜末、盐和清水，水开后加入小块的米豆腐，煮开后小火焖几分钟，用海碗装起来，撒上蒜叶 。红油飘香，蒜叶翠绿， 米豆腐黄黄嫩嫩的，用汤勺把米豆腐连汤带水舀起来放进嘴里，立刻点爆你的味蕾 。太多太多好吃的湖南家常菜:凉拌猪耳朵、血浆鸭、油豆腐削骨肉、萝卜干炒腊肉、冬笋炒肉、手撕包菜、猪血丸子、墨鱼猪肚汤、剁椒鱼头、酸辣鸡杂、酸菜炒猪大肠……真是数不胜数 。菜到了湖南人手里，能变出不同的花样，用最简单的调料也能做出美味的菜肴，而这些就组成了湖南人餐桌上的家常菜，虽然每家每户的味道可能有些不一样，但这就是家的味道，也是家常菜独一无二不可取代的魅力 。

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