4将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中
5倒入辣椒油，搅拌钧匀
6最后放入蒜末、干红椒段，葱末，香菜，继续搅拌 。
7装盘时淋少许香油即可
蕨菜炒腊肉
主料：蕨菜300克，腊肉150克
配料：泰椒15克，大蒜子5克，姜米5克，大蒜叶20克
调料：盐5克 鸡精 味精各2克 耗油5克 酱油10克 东古一品鲜10克，香油5克
制作：首先将蕨菜硬梗切去，洗干净放入锅中烧好的开水过水，沥出冲冷水，因为蕨菜有一种粘粘的液体有苦味冲水多冲一下，去除干净切成小段挤干水分待用，下面腊肉切成薄片过水，过完水试一下腊肉咸味，如果咸味重可以多过几道水，锅里放油把腊肉煸炒香出油，把多余油沥出，放酱油上色，打出来待用，锅里放油姜 大蒜子 太椒煸香，放入蕨菜翻炒均匀，调味，盐 味 鸡精 酱油 蚝油 翻炒均匀入味，下入腊肉，大蒜叶，放东古一品鲜，香油翻炒几下即可出锅，一道美味蕨菜炒腊肉就好了 。
总结：炒蕨菜的腊肉最好用水煮一煮，煮软 切薄片炒至金黄透面，这样炒的蕨菜炒腊肉才入味，过水的蕨菜不宜炒的时间太久，炒的时间过长，水分流失口感不好，新鲜刚摘回来的蕨菜可以用厨房的纸包裹起来，放在冰箱里保存这样水分不容易流失……
我们重庆吃蕨菜 是凉拌 。水煮两分钟后，直接加海椒油 花椒面 等十几样佐料拌匀，美味即成 。
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