蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓 。蕨菜的营养价值丰富，富含氨基酸、多种维生素、微量元素等 。
【腊肉蕨菜】
1、蕨菜清洗干净，择成小段；开水焯好用冷水冲洗，晾干 。
2、腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮至腊肉开始出油，盛出备用 。
3、炒锅放少量油，加入姜葱末炒出香气后放腊肉、生抽、干辣椒段一起翻炒 。
4、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味，盛盘 。
【一点提示】
1、炒腊肉先用水煮，再用小火炒至金黄透明，才更入味 。
2、蕨菜不宜炒太久 。
蕨菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等 。

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蕨菜炒五花肉
【做法】
处理蕨菜，因为蕨菜相比其他青菜比较特殊，所以这里单独说一下:


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正式开始

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【小知识】

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1:先将蕨菜焯水，再把厥菜的叶子和硬的梗去掉 。把蕨菜撕成两半，如果蕨菜很大根的话，也可以撕成四半 。
2:把蕨菜切成小段，把水烧开，再倒进锅里焯水 。焯水的时间不要太长两三分钟就可以了，焯过水的蕨菜倒出来沥水再用水冲凉，倒进大的器皿里面漂水 。蕨菜漂水至少要漂五个小时以上哦，两三个小时可以换一下水，漂的时间太短的话会有苦涩味哦 。
3:把漂好的蕨菜沥水，盐菜切碎，锅中加油，油热后锅中加入四五个辣椒段炒香再加盐菜炒 ，倒入蕨菜翻炒两分钟加盐，鸡精再翻炒几下就可以出锅了 。
一道香喷喷的盐菜炒蕨苔就做好了，喜欢的朋友可以在家里面自己试试哦！
蕨菜洗干净，切断，来二两瘦肉切丝，然后坐锅加水，加少许盐，把蕨菜倒进去焯水断生捞出 。肉丝可以放少许淀粉生抽抓匀，锁住肉丝水分 。切点蒜末，坐锅倒油，油温六成热把肉丝放入翻炒一分钟，加入蒜末，把焯过水的蕨菜倒入一同翻炒，倒入少许生抽，加入适量盐鸡精，翻炒一分钟，放少许水淀粉勾汁，撒少许葱沫淋少许明油出锅 。
蕨菜炒腊肉美味，也可以蕨菜炒肉，单独炒蕨菜也好吃，不过人家说不能多吃容易致癌不知道是不是真的！反正我认为自己喜欢吃的都可以尝试只要不多吃 。
蕨菜先焯水，可以凉拌也可以炒肉，更喜欢凉拌
无论新鲜蕨菜还是干品，或是袋装的盐渍蕨菜，初步处理完，新鲜的直接焯水沥干水分和鲜肉炒就可以了，盐渍的就要泡水，一般这种都是有加防腐剂，色素，不建议食用 。
干蕨菜就要清水浸泡3小时后，清洗干净，切小段，准备鲜肉最好是五花肉，有猪油脂的香味和蕨菜比较搭配，辅料不要放多 。！
用料
蕨菜500g
盐适量
生抽适量
植物油 适量
香油适量
鸡粉2勺
白醋适量
辣椒粉 适量
味精少许
白糖2勺
料酒适量
蒜6瓣
干红椒3个
辣椒粉少许
【蕨菜怎么炒？】葱末适量
香菜段适量
做法
1蕨菜焯水后，清水过一下！捞出沥干水！
2蒜切碎，干红椒切斜刀段，备用 。
3锅中油热后，倒入辣椒粉，炸成辣椒油 。

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