如何才能做出又香又麻的辣椒酱？ _经验常识

你好，我是美食作者欢子，很高兴回答您的问题
做辣椒酱或者剁辣椒我们家基本上每年都会做，那么把我们的做法教给大家，首先要特别红的辣椒
红辣椒可以特别辣的或者不辣的都行
红辣椒先洗干净晾干一会，不能有水
接下来就是用刀切好，这里一定要注意了，辣椒很辣最好要带上手套不然做完辣椒酱之后手都是火辣火辣的很难受
辣椒切的差不多的时候加入一小碗大蒜一起捣碎
加入食用盐一包或者两包（看辣椒数量放）加入一些白酒半瓶
就这几个步骤就做完啦，接下来把它罐进瓶子或者玻璃瓶都可以的，半个月辣椒酱就变酸啦可以吃了，吃的时候怎么吃呢？我们平常一般用来煎好的鱼放一点剁辣椒伴着炒非常香，还有剁椒鱼头也不错，只不过这种是红辣椒！希望能给你带来帮助哦！谢谢！
1.把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。2.用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可
大家好！我是来自辣椒之乡的种植世界，我来回答这个问题：如何才能做出又香又麻的辣椒酱？对我来说，这算是问着了，因为我是无辣不欢之人，做辣椒、吃辣椒我是很在行的。这样的辣椒酱，我来教大家做！
干红辣椒
要做出又香又麻的辣椒酱，那你首先得准备好辣椒粉、花椒粉，这些东西可买加工好的，也可买辣椒、花椒回家后自己加工。相对而言，买回自己加工更放心质量。我通常是买回自己加工，没时间时才买加工好的。如何加工呢？第一，锅里放少许菜籽油，中火，将干辣椒炒熟、炒香，灭火降温，捞出辣椒晾起来。第二，用炒辣椒的油锅，中火炒花椒，炒焦，然后捞出。注意：辣椒与花椒不能同时炒，因为炒辣椒时间长，炒花椒时间短，一起炒花椒会煳。
干红花椒
然后，用石臼将辣椒、花椒分别捣碎捣细，没有石臼的话，可分别用纱布包起来来，石锤子之类东西来回捣砸，弄细辣椒、花椒。如果家里买有家用辣椒粉碎机就更好，将辣椒、花椒分别粉碎，然后将辣椒粉、花椒粉搅拌一起，添加适量盐。注意，必须搅拌均匀。都是干粉不好搅拌？那就加水，也必须加水的，要不加工辣椒酱时会弄煳，弄煳口感就不好了。加多少水呢？能将辣椒粉、花椒粉打湿，但面里没有水渍就行。搅拌均匀后，可进行最后一道制作程序了。
石臼捣碎的煳辣椒
干净锅里下油，最好是菜籽油，菜籽油比其它油更醇香。下油后，先中火慢慢熬出味，后大火将菜籽油制熟，待菜籽油气泡消失，油就制熟了。关火，稍凉一下，待油温降低至90℃左右时直接冲淋辣椒粉、花椒粉，并不停地搅拌，必须搅拌均匀。如此操作下，又麻又辣的辣椒酱就做成了，再撒点炒熟的白芝麻，既好看，又香麻。吃面条、凉菜，都美得很。
精制辣椒酱
当然，这是最简单的做法。如果想做复杂点儿，可用些黄豆或花生米，将黄豆或花生米炒熟，与辣椒粉、花椒粉搅拌一起，放适量盐，然后热油制之即可。这样的做法，跟老干妈差不多，不过自己单独小锅做的，比买的吃着更香！
如何才能做出又香又麻的辣椒酱
我告诉你。这个是个秘方，开店用的。
用料有做，不会的话自己去搜索一下。什么是料油。料油10斤，四川二细辣椒面。(到干调的地方一问就知道了)半斤，高级麻椒面半斤，炸香，放入桂林4辣酱，湘辣妹子4瓶，好友大桶的用半桶，老干妈2瓶。味元半斤，白糖半斤。柱候酱一瓶。大火烧开。小伙煮制20分钟，煮制期间，不停搅拌，要不酱容易沉底，容易胡。制作好了以后拿出来放入桶中，容易保存，保存三个月不是问题。我这个是加盟店用的，抄料酱。

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