蛋白质是生命的物质基础，可以说没了它也就没有生命的起源 。在人体重含有16-20%的蛋白质 。作为人体必需的营养素，在日常饮食中不能过少，同样也不可过量 。过量肾脏负担过重，过少容易造成蛋白质营养不良 。每天在膳食摄入的过程中占能量比例的20-30%为宜 。

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鸡蛋白属于优质蛋白，除了鸡蛋白中蛋黄一天一个蛋白含量同样丰富，而且还有更多的卵磷脂 。高蛋白的食物，大致分为动物蛋白和植物蛋白 。动物蛋白：牛奶、禽畜肉、鸡蛋、鱼虾 。大豆蛋白：黑豆、黄豆、青豆等豆类，另外还有坚果类：开心果、松子、杏仁、核桃等 。

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在消化吸收率上，动物蛋白更高 。其中鸡蛋白高达98% 。但是动物蛋白的来源同时含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇 。如果膳食中只有动物肉食，更容易出现心血管疾病、胆固醇过高等问题 。而植物蛋白几乎不含饱和脂肪，并且不含胆固醇 。

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之所以鸡蛋的蛋白质非常优质，第一是因为其蛋白质比例很高，一个50g的鸡蛋中蛋白质的含量约为6g，所以蛋白质的含量达到了12% 。第二是因为鸡蛋中的蛋白质非常优质，富含人体所需的8种必需氨基酸 。第三是因为鸡蛋的蛋白质消化吸收率很高，分子结构简单，进入身体后，能够快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸，然后高效率消化吸收和利用 。蛋白质的取名方式，也是来自于鸡蛋蛋白的原因 。
除了鸡蛋蛋白外，肉类、豆类豆制品、以及鱼类、奶类及奶制品，都是优质蛋白质食物来源，可以分为两类，分别是植物性蛋白，以豆制品为主，另外的鸡蛋、奶类、鱼和肉，都是动物性蛋白，其中在豆类中，以黄豆和黑豆的蛋白质含量较高，其中黄豆的蛋白质含量高达35%-45%，牛肉蛋白质比例23%、牛奶是3%，鱼肉是20%左右，牛奶比较特殊是因为他是液体，蛋白质在进入人体后，几乎能够达到100%的消化吸收率 。一定要讲营养价值的话，可以从氨基酸的种类构成上来分析，因为人体蛋白质是由22种不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根据身体的不用需要需求，构成结构和功能完全不同的蛋白质，而不同的蛋白质食物来源，其中的氨基酸构成比例也会有侧重，所以对于人体而言，均衡及多样化的蛋白质食物来源，显然会更加容易满足身体的需要 。
也就是说，鱼、肉、豆、蛋、奶都是拥有较高蛋白质含量的食物，也是优质的蛋白质食物来源，而自然界造就了功能形状各异的生命体，在营养的构造上都有侧重点，人作为最高级的动物，站在食物金字塔的顶尖位置，蛋白质的摄入原则应该满足多样化交替混合摄入，才能够确保最大的营养价值 。但是也可以根绝身体的不同状态、调整摄入蛋白质的模式，例如春夏季节胃口不好，对于肉类的消化吸收能力就会下降，此时可以选择容易消化的鱼肉、蛋类及奶类作为蛋白质来源，而到了秋冬季节，身体消化吸收能力增强，会拥有更好的食欲，此时可以更加侧重于多元化的肉类、例如猪肉、牛羊、羊肉、鸡肉等，来满足身体对于蛋白质的需求 。
您好，我是营养师宋颖 。
对于整个鸡蛋来讲，蛋白并不是鸡蛋中含有蛋白质最多的部位 。鸡蛋营养大都集中在蛋黄，蛋黄中的蛋白质也比蛋白多哦 。
其他比蛋白含蛋白质高的食物鱼、禽、肉类，这些都是含优质蛋白的动物性食物 。

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