第一，去掉虾线 。清洗小龙虾时，最重要的一步就是去掉虾线 。由于虾线是小龙虾的肠道，如果不处理掉很容易搓沙，闻起来更是有腥臭味 。大家只需要卡住虾尾，把尾翼直接断开然后慢慢拉出虾线就可以了 。在煮小龙虾时，适量的放些啤酒，同样也可以去腥味哦 。



第二，放盐和白醋 。在盆子里面放一些清水，然后加了一些食盐和白醋，将其搅拌均匀后放入小龙虾 。小龙虾放在这种水里，就会出现不停挣扎的情况，那么爪子里的脏东西，还有喝到肚子里的醋盐水都会自己吐出来 。



| 麻辣双椒小龙虾 |





By 踏月色而来～
用料
主料：小龙虾800克、鸡精0.5克、白砂糖5克、洋葱30克、柿子椒1个、红椒1个、十三香2克、火锅底料20克、花生油30克、花椒2克、料酒8克
辅料：盐适量
做法
1.首先把小龙虾，放到一个大一点的盆子里 。
2.把虾尾中间一节折断抽出虾线，一只小龙虾就处理干净了 。
3.处理好的小龙虾用淡盐水浸泡半个小时后，再用清水反复冲洗干净 。
4.把柿子椒和红椒用刀切成条状，洋葱切碎 。
5.锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，放入花椒小火炸香，再放入洋葱爆出香味 。
6.这个时候加入火锅底料，小火慢慢炒出红油 。
7.这个时候锅中加入洗净的小龙虾，大火继续翻炒片刻 。
8.加入十三香调味 。
9.再加入白砂糖和适量的盐调味 。
10.再加入鸡精提鲜调味 。
11.加入料酒去腥味 。
12.大火继续翻炒均匀后，锅中倒入少许清水 。
13.盖上锅盖大火烧开后，继续中小火煮了15分钟，这样才入味 。
14.打开锅盖看见锅中汤汁浓稠时 。
15.放入柿子椒和红辣椒 。
16.大火翻炒均匀即可关火 。
麻辣味十足，越吃越过瘾的麻辣小龙虾的制作过程很是重要，从选料到宰杀最后烹饪整个环节都很重要，那一个环节马虎一点最后都大打拆扣，今天我就把我从厨多年的龙虾制作过程分享给大家，希望大家看后做得不好可以在下方留言评论，也希望能帮助到那时些不懂又想学习的朋友们，下面就开始说说我的制作过程吧 。
选虾
选龙虾的时候我们一定要选这种青龙虾，这种青龙虾肉质比较多，而且肉质细嫩口感比较有弹性，这种青龙也是今年才长大的时间不是很长，反之壳比较红的就不好了，红龙虾一般是去年的老虾，壳厚肉薄肉质欠佳 。
宰杀
首先把龙虾的身体肚子至头部用刷子把肚了上面的黑泥刷干净，然后用剪刀剪掉头部上方眼睛部位，目的是去掉脑部的内脏，脑袋有一层黄黄的就要注意了，那是蟹黄千万不要弄丢了，那可是美味然后转动尾巴中间的尾翼轻轻一拉去掉虾线，在用剪刀剪开外壳，方便烧制入味，所有部位处理干净了就可以上灶操作了 。
烹制
锅里油温烧制七层下入处理干净的小龙虾炸制一分钟后捞出，锅里留少许油放入：(二斤小龙虾的料)
干辣椒节15克
花椒麻椒各十克
三五龙虾调料150克的一包
姜5克
蒜15克
葱20克炒香后鸡粉3克，啤酒一瓶，十三香五克，小火烧五分钟左右就可以出锅装盘了
【如何做小龙虾？】好了今天的龙虾制作过程就为大家分享到这里了，喜欢的朋友可以关注留言谢谢大家的支持，下期见拜拜！

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