5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中 。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。
三、火锅底料：
文章插图
花椒用热水泡涨 。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀 。将另一只锅烧热，下牛油熬化再加入色拉油烧到7-8成热 。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。加入剩下的白酒继续炒制 。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看） 。炒到各原料9分干 。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。再下辣椒粉炒匀即成 。刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了 。
食材
- 主料
- 辣椒
花椒
油
盐
香料
大蒜
生姜
辣椒酱
大骨汤
料酒
生抽
鸡精
1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2.加入香料、辣椒、花椒
3.倒入鸡汤或大骨汤
4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5.这样就能涮各种食材啦
6.后切的羊肉涮的是最过瘾辣
【火锅底料怎样炒出麻辣？】小贴士要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐” 。掌握火候，投料先后次序和熬制时间 。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系
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