大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道四喜丸子的做法 。准备猪后腿肉五百克，鸡蛋，姜葱，胡椒面，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，豆瓣酱，陈醋，八角一个，香叶几片，桂皮一小块 。
第一步，把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用 。
第二步，锅烧油，油温五成热下丸子炸，炸至表皮微微变黄捞起备用 。锅烧热下油五十克烧热下豆瓣酱五克，姜葱片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出酱香味下丸子加适量的水盖上盖子小火烧十分钟 。十分钟后开始调味，生抽五克，蚝油五克，鸡精味精适量，白糖一克，陈醋两克开大火收汁，等汤汁浓稠淋上一点明油增加菜品亮度 。最后起锅装盘即可 。这道菜最适合老人小孩吃，大家没事可以在家试试 。
你好，我来传授你饭店的是四喜丸子的做法 。
食材用料
鸡蛋
1个
胡萝卜
80克
莲藕
50克
五花肉馅
200克
盐
1棵
八角
1个
干淀粉
20克
白胡椒粉
2克
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首先把五花肉与葱姜一起剁成泥，再把莲藕切小粒，胡萝卜切小丁，然后在肉馅中加入切碎的莲藕、胡萝卜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清、淀粉沿一个方向搅拌均匀 。
在蛋黄中加入淀粉和水，搅成蛋黄糊 。将肉馅团成四个丸子，然后在丸子上面均匀的浇上蛋黄糊 。
锅置火上，倒入适量的油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后，捞出沥油 。
在炸好的丸子碗里、放葱姜片和花椒八角 。接着在锅中倒入水，放酱油、料酒、盐，煮沸后倒入碗中，把碗放入蒸锅，开大火，蒸10分钟，捞出丸子 。
将锅中剩余的汤汁放胡萝卜、鸡精烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠后，把汤汁浇在丸子上即可 。
特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口 。
大家好，我是山东关姐，今天给大家分享一种四喜丸子的做法：
食材：肉馅500克，鸡蛋两个，油菜四棵，葱10克，姜10克，盐20克，淀粉50克，鸡粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，花椒大料共10克 。步骤
1.将一半葱姜切片，把另一半葱姜切末 。
2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水 。
3.肉馅放入盆中，放入葱末，姜末，鸡蛋放入盐鸡粉，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀 。
4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用 。
5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入五克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟 。
6.将丸子捞出，放入摆好的油菜中间，就可以了，四喜丸子就做好了 。
很高兴回答饭店的四喜丸子是怎么做的？怎么做软烂鲜香？这个问题 。我这个方法吃起来软烂鲜香，不油不腻
主料：五花肉500克
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋清
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子做法：
1.葱用温水浸泡20分钟，然后把葱拣去不用，制成葱花水备用 。（也可以用葱花但炸之后葱花颜色会比发黑）
2．干香菇温水泡发，切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成肉末，也可用绞肉机搅碎，刀剁的口感会更好 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。

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