种马铃薯，有种说法，炒菜用，种白皮白肉的；煮饭用，种黄皮黄肉的。有道理吗？ _经验常识

种马铃薯，有种说法，炒菜用，种白皮白肉的，煮饭用，种黄皮黄肉的，有道理吗？这种说法对于经常种植土豆的人来说，片面性很大，这种道理是站不住脚的，红皮、白皮只表示土豆的颜色，与里面所含淀粉的高低没有一点关系，不管红皮白皮土豆，如果淀粉的含量低，就适合炒菜用，原因是淀粉含量低，糯粘性低，质感虽脆但不易沾在一起，成形性好且不易断，尤期是爆妙土豆丝，最适合含淀粉率低的土豆。为什么饭店土豆丝多用白内质而不用黄肉质土豆，只是因为白色内质能增加观感，和佐料相配，更能体现出颜色分明罢了，再者在土豆丝切好之后，在凉水里多摆四五次，使薯条淀粉率降低，炒的同时加入适量食醋，都会使土豆丝不易沾糊碎断，保持原有形状。

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煮饭用的也不一定种黄皮黄肉的，而是哪个土豆品种的淀粉含量高，就种那个品种，淀粉高，内质就粘性强营养高，吃起来也就软棉可口，没有麻人味，含淀粉率低的菜土豆，胃不好的人常吃，也会经常泛酸，农村人经常说， “这种土豆吃起来水呵呵的” ，就是因为菜土豆淀粉含量低的原因，所以我们这儿种土豆，有一种红皮菜土豆品种，现在已覆膜点种上了，一般都种植少，而大面积种植主要种含淀粉率高的品种，除自家吃和做土豆淀粉粉条外，多余的可给淀粉厂卖去，所以土豆种植，不管红、白、黄品种颜色，如果主要以炒菜用，就种植含淀粉率低的品种，如果自家吃或主要用来做淀粉粉条用，就多种含淀粉率高的品种。

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如果想了解那种颜色的土豆含淀粉率高，可取同重量不同颜色的土豆，切碎后用豆浆机打细碎，加水过滤沉淀，就知道淀粉含量的高低与土豆颜色无关，因而也就知道白皮白内的土豆不一定是含淀粉量低的品种，也不一定白皮白内的土豆种植，是专门用于炒菜用，而主要原因是炒菜用的土豆，要含淀粉率低，这样容易保持加工时状态，不易粘糊断碎，不易变形，观感性强。

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脱毒土豆不论皮色，炒菜把改好刀的片丝泡在冷水中控去绽粉后再炒白黄都脆，烧饭洗净放入锅内煮熟都有面。
这种说法在实用上是有一定道理的。其说法是把不同品种土豆的吃法分享给大家。其实土豆是最常食用的一种蔬菜，它不旦食用，还可制作淀粉、土豆粉条、土豆粉面等。
土豆吃法多种多样，有炒着吃、煮熟凉拌吃等。白皮白肉的土豆炒着吃是最常见最好吃的一种。比如，白皮白肉的土豆剥皮、切成细丝、用清水浸泡十分钟、然后用手把土豆丝淀粉搓掉，再用清水淘一遍，让淀粉完全去掉，炒时倒些白醋，炒出的土豆丝白脆白脆的很好吃。

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