我是做龙井茶批发的茶商 ， 从最早接触龙井茶自己手工加工是1993年 ， 做批发龙井茶也十年了 ， 对于泡茶我结合现在恢复的西湖龙井茶艺有一套另外的认识 。
如题中所问 ， 龙井茶为何不能不能水温太高 ， 我每次都是顾客来当面烧的滚开水泡的茶 ， 水温的控制在于手法的不同 ， 水温不高如何能泡出茶叶的真味真香?我就说一样只有在茶商中间才了解的事情 ， 做茶商最忌讳的是收购到有掺杂陈茶的茶叶 ， 经过一系列官兑混合以后 ， 有时候很难用眼光手感这些常规手法去辨别 ， 现在都有冷库 ， 怎么办？上辉锅 ， 茶叶长时间存放以后的氧化是不可逆转的 ， 辉锅加热以后通过气味很容易分辨 。
回到泡茶的问题 ， 如何让顾客能识别茶叶中的真香真味 ， 用开水 ， 而且是刚开的开水  ， 茶叶一沾水 ， 香味立马就出来 而且水温越高越容易分辨各种香型 ， 另外一个问题来了 ， 很多人都害怕芽级茶叶会被高温烫熟 ， 这里就是控制的手法 ， 一是速度 ， 二是水量 ， 让开水刚好能润茶出香味 ， 而不至于烫熟 ， 同时通过二次续水的温度和水量 ， 这样又能够保证香味出来 ， 茶叶不烫熟 ， 又能够让茶香入水泡一杯真正的好茶 。
下面的图片就是我用开水泡的茶叶 ， 有几张是最容易烫熟的龙井白茶 。
绿茶90度 ， 细嫩绿茶为避免烫伤烫熟芽头 ， 不超过85度 。这是教科书式的回答 。不过有谁试过用100度的水会泡熟茶芽沒呢？
绿茶是所有茶中最不惧高温泡的 。普洱茶的杀青温度最低 ， 锅温不到200度(叶温60-80度) ， 安吉白茶锅温220-280度 ， 叶温达到90-100度 。绿茶的锅温高达320-380度 ， 叶温可超过100度(汽化) 。试问在近400度的高温中都没有烫坏烧伤的茶芽 ， 会被100度的开水烫伤吗？
现在的泡茶法对于绿茶是最合适的 ， 但需要控制水温 。
芽头越多越嫩 ， 水温就要越低 ， 温度过高就会把茶芽烫熟烫坏 ， 影响香气口感 。
龙井的采制一般以一芽两叶或一芽一叶为主 ， 芽头细嫩 ， 所以85度左右的水温是最适合泡龙井茶 。
【如何冲泡龙井茶？泡龙井茶水温为何不能太高？】泡前需要先用热水温杯 ， 玻璃杯最好 ， 温好后倒尽沥干 ， 投茶三克 ， 注水十分之一 ， 慢慢润开 ， 手拿杯子慢慢转 ， 一分钟左右后注水到七分 。
这样就可以喝了 ， 茶七分 ， 酒八分 ， 不可倒满 ， 防止烫手 。
因为龙井属于细嫩的炒青绿茶 ， 茶青细嫩 ， 冲泡时需注意水温不宜过高约90度左右即可 ， 水温若是太高则会将细嫩的茶叶冲坏 ， 苦涩味浓 ， 影响口感 。
如何冲泡龙井茶 ， 为何泡龙井茶水温不能太高？
如果按照唐宋以前 ， 喝茶没有冲泡这一说 ， 叫做煎茶 ， 煎茶就是把茶直接放到可以用火烹煮的容器内 ， 煎煮茶叶饮用 ， 也还主要是相当于现在介于药物与流行之间的一个饮品 ， 如果说到龙井茶 ， 也并没有什么特殊之处 ， 也不高贵到哪儿去 ， 只是近代文人墨客以及皇家贵族的附庸风雅罗列了一系列故事 ， 什么水温了 ， 什么水质啦 ， 什么哪个井的水好或者不好啦 ， 又或者雨水、雪水、泉水等等分别 ， 科学依据不是很足 。但却抬高了龙井茶的名声而已 ， 所以 ， 关于龙井茶 ， 你想怎么冲泡就怎么冲泡 ， 当然以现在的治茶工艺 ， 龙井茶冲泡最好还是把水温控制在80度至90之间最好 ， 因为水温太高了 ， 确实会把茶叶当中的一些有益身体的元素损害了 ， 我们国家的泡茶 ， 不仅仅是泡茶了 ， 这里面有文化的东西 ， 所以随心所欲最好 ， 心有启迪最好 。喝茶最好！

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