做法
1.面粉的1/2加入沸水播散 ， 然后加入凉水揉成面团
2.揉好的面团醒30分钟 。
3.醒面团的时候来处理牛肉馅：牛肉馅（买好牛肉直接让肉铺老板搅成肉馅）、白萝卜去皮、花椒水（一小把花椒冲入沸水泡20分钟即成花椒水）
4.白萝卜去皮擦成丝
5.擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下 ， 把萝卜丝的水份杀出来 。
6.肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀 。
7.拌匀的肉馅分次打入花椒水（每一次都是肉馅把花椒水充分吸收后再次加入）
8.直至把花椒水全部加入 ， 肉馅呈粘稠状 。
9.萝卜丝挤干水分 ， 放入搅拌好的牛肉馅中 。
10.拌匀成牛肉白萝卜馅 。
11.醒好的面团再次揉匀 ， 搓长 ， 下剂子 。
12.擀成中间略厚 ， 四边薄的饺子皮 。
13.取一份放入适量拌好的馅料 。
14.按自己习惯的方式包成饺子 。
15.所有依次包好 ， 蒸锅水沸后 ， 码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火 。
| 泡菜饺子 |

文章插图
用料
主料：饺子皮250克；辣白菜100克；肉末180克；鲜香菇150克
辅料：香葱 4根；盐适量；油适量
做法
1.香菇洗净剁碎
2.锅中加点油 ， 放入香菇末炒软
3.辣白菜切碎；葱切末 ， 和炒好的香菇一起加入肉末中 ， 搅拌上劲
4.取饺子皮 ， 放入适量肉馅
5.包成饺子 ， 我只会包这一种哈
6.上锅蒸15分钟
| 猪肉莲藕饺子 |


文章插图
用料
主料：猪肉400克；莲藕800克；面粉500克；清水300克
辅料：鸡蛋1个；大葱1棵；姜1小块；生抽2汤匙；香油2汤匙；精盐适量
做法
1.猪肉自己用刀剁碎 ， 选择二肥八瘦或是三肥七瘦的猪肉 ， 太瘦了不好吃 ， 一定要自己剁肉才好吃 ， 不要懒；把肉放盆里 ， 调入适量盐、生抽、鸡蛋 ， 葱切碎姜剁成末也放进去 ， 先把肉馅儿腌制一下入味 。同时把面和好 ， 和的要软硬适中 ， 放一边饧着
2.把肉馅儿搅匀 ， 腌制十几分钟；藕削去外皮 ， 切片 ， 切条 ， 然后切成小丁 ， 再剁碎 ， 我喜欢有些小小的颗粒状的 ， 吃着有清脆感
3.把藕放进腌好的肉馅儿里 ， 再加少许的盐和香油 ， 充分拌匀 ， 饺子馅儿就做好了
4.把饧好的面团揉成长圆状 ， 用刀切成一个个的小剂子 ， 撒上一点点干面防粘连 ， 用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮
5.把馅儿放进饺子皮 ， 包成一个个的饺子；清水煮开 ， 下入饺子 ， 用饭勺顺着锅边轻轻推动饺子防止粘锅 ， 然后盖上锅盖 ， 煮开后点三次清水 ， 再开后即可捞出享用啦
| 三鲜饺子 |


文章插图
用料
主料：饺子粉750克；清水420克
辅料：韭菜500克；鸡蛋3枚；虾皮35克；猪肉馅600克；玉米油4大勺；盐3勺；香油2大勺；姜末2勺；生抽4勺；蚝油2勺
做法
1.韭菜切成韭菜末 ， 加入1大勺玉米油和1勺盐拌匀！这样做的目的是为了可以避免韭菜出水！

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