一份充满春天气息的蕨菜炒腊肉就做好啦！
蕨菜 ， 野生在林间、山野、松林内 ， 是无任何污染的绿色野菜 ， 不但富含人体需要的多种维生素 ， 还有清肠健胃 ， 舒筋活络等功效 。蕨菜食用前经沸水烫后 ， 再浸入凉水中除去异味 ， 便可食用 。经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 。还可以炒吃 ， 加工成干菜等 。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍 ， 洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2～3分钟 ， 再放冷水中浸泡时间长一点 ， 浸泡半天 ， 一天更好 ， 涩味就几乎没有了 。浸泡好的蕨菜清炒 ， 凉拌均可 。
烹饪步骤：
1.刚从山上摘回家的蕨菜 。摘回家的蕨菜要及时处理 ， 不然的话就会老掉了
2.去年花瓣 ， 底部老的一部分 ， 摘段
3.新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍 ， 洗去浮土和表面的绒毛
4.在滚水中烫2～3分钟 ，
5.煮至蕨菜用手捏捏 ， 感觉软软的就行
6.再放冷水中浸泡时间长一点 ， 浸泡半天 ， 一天更好 ， 涩味就几乎没有了
7.浸泡好的蕨菜清炒 ， 凉拌均可
烹饪小贴士：
过好开水的蕨菜 ， 放冷水中浸泡时间长一点 ， 浸泡半天 ， 一天更好 ， 涩味就几乎没
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蕨菜在我们老家 ， 一到春季 ， 田野山间漫山遍野都是 ， 冒出来几天就长的很高了 ， 轻轻一折 ， 不一小会 ， 就能摘得一大把 ， 今年第一次在家摘蕨菜 ， 看到网上有不少言论说蕨菜致癌 ， 这是个科学问题 ， 蕨菜饮食文化在中国已经有几千年的历史了 ， 在我们那个地区 ， 每年都有人吃 ， 但吃的不多
据《本草纲目》记载 ， “蕨 ， 处处山中有之 。二、三月生芽 ， 拳曲状如小儿拳 ， 长则展开如凤尾 ， 高三、四尺 。其茎嫩时采取 ， 以灰汤煮去涎滑 ， 晒干作蔬 ， 味甘滑 ， 亦可醋食 。其根紫色 ， 皮内有白粉 ， 捣烂 ， 再三洗澄 ， 取粉作粔妆 ， 荡皮作线食之 ， 色淡紫而甚滑美也 。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜 ， 喜欢生长在向阳地方 ， 中国大部分地区均有生长 ， 上面图片是我们采摘的绿色蕨菜 ， 一般情况下 ， 我们只吃绿色蕨菜 ， 在我们这里素有“山菜之王” ， 富含蛋白质、糖类、矿物质等多种维生素 ， 具有较高的营养价值
对于蕨菜 ， 致癌的说法确实有一定的可信度 ， 可以减少食用频率和食用量 ， 如果不爱吃可以不用吃了 ， 爱吃的话 ， 还是可以适当吃的 ， 吃之前先淖水 ， 随便一炒 ， 口感还是不错的
【爆炒蕨菜】
【制作步骤】
1、上山炒的蕨菜 ， 随便采摘 ， 就采摘了一大把 ， 将蕨菜表面绒毛洗净 ， 这里需要一根根洗净 ， 这过程需要一些时间 ， 差不多洗了10多分钟
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