很高兴能回答这道问题 ， 希望我的回答能够对你有帮助 。
蕨菜是我很喜欢吃的一道菜 ， 我们经常去山上采 。首先我们刚采回来的新鲜蕨菜 ， 是不能直接食用的 ， 因为蕨菜的味道有点苦还有点涩 ， 所以我们要先用清水把蕨菜淘洗几遍 ， 去除沙子和杂物等 ， 然后再用清水泡八个小时 ， 八个小时后轻水不要倒掉 ， 放锅中烧开煮五分钟 ， 煮开后水继续留在锅里 ， 跟蕨菜一起继续泡12个小时就可以拧干水切好 ， 就可以拿来炒了 。炒不完的蕨菜 ， 可以放冰箱急冻 ， 需要的时候再拿出来解冻 ， 很方便
你好 ， 我是招哥美食 ， 我来回答你的问题 。出暖花开 ， 春季蕨菜绝对算的上是一道不可多得我时令菜 ， 反正我是宁愿少吃荤菜 ， 也要趁着时节多多品尝当季的美食 ， 不然过了时节就没得品尝了！
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蕨菜一般没有种植的 ， 都是山农到山上采摘回来的 ， 有的蕨菜是不能吃的 ， 带走微弱的毒性 ， 所以我们选择食用时一定要鉴别 ， 不可胡乱食用 。一般我们要选择那种带走暗红色的种类 ， 不要食用青色的 。如果是自己去山上采摘 ， 回来一定要让家里老人辨别一下 ， 才可食用 。
蕨菜的身上一般带走细小毛刺 ， 蕨菜最上面的类似花朵的头部也不能食用 ， 我们一定要把买回来或者自己采摘的蕨菜处理过后才能食用 ， 蕨菜的处理 ， 我一般是用开水先把蕨菜上的毛去掉 ， 或者把蕨菜放入锅中煮熟 ， 这些步骤都是为了去除蕨菜身上的毛刺和蕨菜本身的苦涩味道 。
蕨菜有很多种吃法 ， 下面我来分享一下我最喜欢吃的做法
凉拌蕨菜 。
1
用到的食材有蕨菜 ， 食盐 ， 蒜末 ， 姜末 ， 食用油 ， 辣椒粉 ， 香油等 。
2
将蕨菜用开水去除毛刺 ， 冲分洗净后在案板上切成小段备用 。
3
起锅烧水 ， 将切好的蕨菜水开后放入锅中过水30秒捞出备用 ， 接着放入食用油 ， 放入姜末 ， 蒜末爆香 ， 加入辣椒面 ， 加入耗油 ， 接着少量生抽 ， 加入少许的水 ， 食盐 ， 水开后加入处理好的蕨菜搅拌均匀 ， 最后加点香油 ， 一道可口的凉拌蕨菜就做好了 。
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蕨菜炒腊肉
1
用到的食材有蕨菜 ， 姜末 ， 蒜末 ， 腊肉 ， 食用油 ， 辣椒 ， 香油等 。
2
将腊肉切成小片 ， 蕨菜开水去除毛刺切成小段 ， 红辣椒切成圈备用 。
3
起锅烧水 ， 将切好的蕨菜水开后入水30秒捞出备用 ， 起锅烧油 ， 放入切好的腊肉爆香 ， 加入少许酱油上色 ， 接着加入姜末 ， 蒜末 ， 红辣椒炒香 ， 加入处理好的蕨菜 ， 在锅中加入食盐 ， 少量生抽 ， 充分加热后 ， 加入少许香油即可出锅 ， 一款美味的蕨菜炒腊肉就做好了 。
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