香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克
香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟
底料熬制方法：
1.牛油，鸡油，猪油放到锅中化开，然后在油温为120℃左右的时候，下入准备好的所有蔬菜，将蔬菜炸制金黄后捞出扔掉即可 。
2.在油温为130摄氏度左右时，下入准备好的辣椒粉，然后小火熬制辣椒粉出色出香
3.下入准备好的香料【粗料】，小火熬制香料出香炒出多余水分后即可关火 。然后将炒好的底料密封保存一夜再用即可 。
1.准备牛腩适量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水锅中焯水，开锅后打出血沫子，然后捞出牛腩洗净切块 。
2.锅中放入少量底油，然后下入准备好的牛肉炒至牛肉金黄后，加入少量酱油，冰糖，然后再下入适量清水，最后加入适量底料，然后给汤调味每斤汤中放入8克盐，鸡精6克，味精6克 。
提示：上面卤牛肉的汤是卤汤，并不是面条的底汤，所以盐一定要重些，不然这个卤汤很容易变质，且牛肉会出现没有咸淡味 。面条中所用到这个卤汤的部分仅仅是漂浮在卤汤上面的辣油，所以不会出现成品面条过于咸的情况 。
3.做好的卤汤，煮至牛肉软烂后，即可关火，然后让卤汤处于保温状态下即可 。
牛棒骨5斤，清水25斤，草果皮5克，草寇5克，白胡椒10克
1.将牛棒骨斩断，然后用清水浸泡出血水后，冲洗干净牛棒骨，然后放入25斤冷水锅中
2.大火烧开后，打去血沫子，然后将香料装入料包中，放入汤锅中煮10分钟后捞出
3.高汤的浓度以及香味会随着熬制时间的增加，而变得浓稠且香醇，如果想要比较香的浓汤就要熬制4个小时以上，所以可以根据自己的实际情况选择熬制时间，一般餐饮店熬制2个小时即可关火，这样熬汤的成本会比较低 。
一份牛肉面的碗底料的配制：
盐1.5味勺子，鸡精1味勺，味精0.5味勺，胡椒粉少量，生抽酱油少量，蒜水1味勺，香菜末适量 。
取少量高汤倒入碗中，搅拌融化开碗底料，然后将煮好的面条放入碗中，再加入适量高汤，然后加入2汤勺的牛肉浇头【2汤勺加的主要是辣油和牛肉，不要加入卤汤】，最后放入适量香菜沫即可 。
这样一碗香汤香肉烂的牛肉面就做好了 。
实战经验技术总结：
1.熬制高汤时，不要加盐，因为高汤是要循环使用的，加入了盐就不好调汤了 。
2.熬制高汤时，如果食材比较新鲜，高汤没有明显异味，就不要加任何香料了，如果有异味就用上面的三种香料去除异味即可 。
3.用不完的高汤最好放在阴凉干燥通风处，每天下班前烧开一次，然后不要盖盖子，第二天再加入水继续熬煮即可，这样就可以保证高汤一直循环使用，当高汤的香度变低时，只需要补充些棒骨继续熬制即可 。
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基本分为两种，清汤牛肉面和红烧味型牛肉面！面条这个不在赘述！各地有各地的做法，拉面，手擀面，碱面，扯面，烩面！
清汤牛肉面原汤为主，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8小时候一起炖煮，成熟后捞起来切片备用 。面条煮好后，加牛肉片，调味，牛骨汤，香菜葱花，基本就是这些，吃得到牛肉的牛味！很香！

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