香料配比：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香叶70克，砂仁65克，香砂65克，荜茇65克，白豆蔻60克、草果60克，山萘55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陈皮30克，麻椒25克 。
蔬菜料配比：香菇粒2500克，圆葱2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，葱段500克 。
【牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做？】调料配比：鸡精500克，味精500克，料酒500克，美极鲜味汁350克，牛肉粉200克 。
油料配比：牛油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克 。
制作流程：
1.净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后在放入圆葱块2000克慢慢炸至金黄时，然后用工具滤出料渣剩油 。
2.然后再放入大料小火慢慢炸香，然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香，炸至姜片，蒜子，干辣椒成金黄色时捞出蔬菜料 。
3.然后再倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香，再倒入二汤50000克大火烧开，再倒入全部调料品调好味，然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可 。
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牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食 。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国 。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味 。
红烧牛肉面
主料
牛肉800克
鲜面条适量
小番茄适量
香菜适量
辅料
香叶三四片
桂皮一小块
花椒适量
八角适量
葱一根
姜适量
生抽两勺
老抽一勺
料酒一勺
盐适量
红烧牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切成适量大小的块 。
2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉 。
3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用 。
4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
5. 将牛肉下锅翻炒均匀 。
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀 。
7. 加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）
8. 锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫 。
9.调小火，慢炖牛肉一小时 。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
10. 加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂 。
11.待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟 。
12. 将煮熟的面条捞出控水盛入碗中 。
13. 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄 。
14.放入香菜调味
记住，要想做出来正宗牛肉面，就是煮牛肉放花椒，盐，茴香酱油就行了 。就是最正宗牛肉面 。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食 。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国 。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味 。
红烧牛肉面
主料:牛肉800克、鲜面条适量、小番茄适量、香菜适量、香叶三四片、桂皮一小块、花椒适量、八角适量、葱一根、姜适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量
红烧牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切成适量大小的块 。
2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉 。
3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用 。
4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
5. 将牛肉下锅翻炒均匀 。

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