在农村田地里马齿苋很多，近些年来农村采摘的城里人也很多，所以，马齿苋很少有开花结籽的机会 。即使采摘的人少，但农村人也会采回来淖水后晒作干菜保留作淡季食用 。马齿苋不能食用的时候也有，就是开花后结籽了，这时因为茎叶上籽多食用品质太差，农村人一般就不再采摘了，这样也让马齿苋有一个繁殖后代的机会，次年又可以采摘马齿苋了 。
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马齿苋药食两用，民间近年很流行用来饮食保健 。它有很多功效，可消炎杀菌、消肿利尿、清除胃火肠火、调节血脂血压血糖，尤其在辅助治疗痔疮和调节血糖血压方面非常不错，被称为“长寿菜” 。
那它什么时候不能吃了呢？
1、开花以后 。开花结籽的马齿苋开始变老，从根茎处开始变老 。此时吃起来口感不佳、发柴，不能吃了 。
最近朋友给我送过来好多马齿苋，有些已经开花了，根茎很硬，焯水不软，像柴草一样，而且叶少花多，特别不好吃 。为了不浪费，我还是焯水晾晒了起来 。
2、生长中已经“生病”感染的马齿苋 。夏秋时节，此时有不少马齿苋依然生长旺盛，但你仔细观察，就会发现很多马齿苋的叶片开始生有白粉病，就是真菌感染，看似像虫卵，导致叶片变色、发白发花，这些真菌附着在厚实叶子的背面，此时最好不要食用，以免引起其它疾病 。
3、入秋以后的马齿苋 。此时马齿苋口味开始逐渐加重酸性 。马齿苋酸性太强，吃起来不仅口感不佳，食用后还会有胃口不适、反胃恶心等感觉 。
我食用了好几年马齿苋，对这植物有点研究，觉得最佳采集食用在6-8月份为好，6-7月份最佳 。8月以后，马齿苋接受了太多太久的日光照射，不仅变老，而且还会吸收太多的光源（感光植物），有可能会引起身体过敏反应，导致皮肤水肿发痒变等身体不适症状 。
我最近几天采集了非常多的马齿苋，已经晾晒起来，焯水晒干后放置一年没有任何问题 。一家之言，仅供参考 。
部分图片来自网络 。（晾晒的马齿苋是我最近在樱桃园里采集的）
问:马齿苋什么时候就不能吃了？
马齿苋又叫马齿菜，也叫长寿菜，是因为它的生命力太强，一棵马齿苋拔下来，在烈日下晒它一星期，也晒不真干，只要有一场雨过后，它就又活了 。就是不带根的马齿苋，晒它几天，见水后仍活，因此又叫它"死不了" 。
吃马齿苋应该是用开水焯一下才能吃，很少有生吃的，用开水焯后可以凉拌，可以做馅蒸包子，马齿苋的的包子再剁上点肉，特别好吃 。
按说马齿苋从小到大都可以吃，但是，最好吃营养最丰富还是在开花之前和正开花的时候，这时候的马齿苋正好还嫩，不算老，吃的时候没有筋，嚼得烂，而且开花前的马齿苋营养都在菜上，等开花以后，营养就往籽上转移了，马齿苋菜本身的营养含量减低，吃马齿苋就没有多大的意义了 。
所以，马齿苋到开花后结籽时，就不能吃了 。
马齿苋在农村最是常见，既是野菜，也是一种药食同源的植物，因味道鲜美，营养价值丰富，所以很受人们喜爱，我本身就特别爱吃 。
马齿苋在花腰妹的家乡云南玉溪，一般都是看作是野菜野草，尤其是在田间地头，经常被农民当作杂草被除掉，要么是喂猪，很少当作蔬菜上餐桌 。这几年，马齿苋的价值逐渐被人们认可，所以我们集市上也经常有人在卖，而我则喜欢去野外或者菜地里采摘，很是鲜嫩 。
【马齿苋什么时候就不能吃了？】