一年四季，鲜的吃三季，干的吃四季 。因为马齿苋耐旱耐瘠不耐寒，冬天没有生长 。

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春上万物生长，马齿苋比谁都积极，其他野草刚伸头，它已经可以挖来做菜了 。从此，一直到深秋打霜，整个期间，不用除草施肥，不用翻耕播种，甚至种子都不要，地里都能老冒芽，而且长得快 。


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马齿苋还有个特性，晒不死 。夏天一般阳光下都在50℃以上，你把它薅掉，扔在田埂上，三天三夜都没事似的 。一场雨下来，又伸出根，原地活过来 。如果晒它的土地有墒情，一夜的露水都能让它扎根活过来 。


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马齿苋最大的特点是无病无灾，不生病，不招虫，不用药，彻头彻尾的无公害野菜 。所以受人待见 。吃法也很简单，凉拌、热炒、晒干 。
马齿苋是一种十分常见的植物，不只是在我国大江南北均有分布，就算是全世界范围内的温带和热带地区，也都能看到这种植物的身影 。
在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜，有的地方也叫它长命菜、麻绳菜，有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色，所以也将其称为“五行草” 。
这个问题问的比较模棱两可，“什么时候”的定义实在是有点模糊，我们姑且理解为以下这两部分来看待：

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①什么生长状态的马齿苋不能吃？
马齿苋是一年生的草本植物，也就是说它的生命周期不长，仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环 。
有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化，有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的 。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况，它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”，这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制，这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉，有利于植物种群的繁衍，那么马齿苋会不会也是如此呢？

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事实上马齿苋并不存在这样的机制，它是走上了另外一条确保种群繁衍的道路，那就是演化出了极强的生命力 。马齿苋的繁殖速度非常快，只要气候和环境不是特别恶劣，它们很快就能长出一大片，而且马齿苋就算被连根拔起了，只要是扔在地上接触到了湿气、雨水，一样会很快的扎根下去继续生存，所以在农村有些地方也叫它“晒不死” 。
所以综上所述，马齿苋的整个生命周期中，任何生长状态下都可以吃，它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制，只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了 。


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②什么保存状态的马齿苋不能吃？
马齿苋基本上一年中有三个季节都能见到新鲜的，所以它的鲜品就跟其他蔬菜一样，只要是没腐没烂就能吃，当然还是尽可能吃新鲜的比较好，而且吃前最要焯水处理一下 。
马齿苋也可以晒成干菜，快速焯水断生一下之后晒干就可以了，沸水、阳光的热力再加上脱水，也会去除一些马齿苋不太讨人喜欢的酸涩味道 。马齿苋的干菜保存跟其他的干菜也差不多，只要注意不要受潮霉变，小心虫蛀就可以了 。

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