选购：色泽翠绿，无虫眼，无黄叶，闻起来略有清香者佳
储存：摘去黄叶，放于阴凉干燥处
1.芥菜不能生食 。
2.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。
3.芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食 。
一、芥菜
一年生草本，常无毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝 。种子球形，紫褐色 。花期3-5月，果期5-6月 。起源于亚洲 。
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二、品种
（一）水东芥菜
产于广东省电白县水东镇，生产量小 。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美 。水东芥菜具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。还能清热解毒、抗菌消肿 。
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（二）雪里红、雪菜
中国南北各省栽培 。盐腌作蔬菜食用 。
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（三）榨菜
也称菱角菜，四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培 。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称 。盐腌加工制造后供食用 。
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（四）大头菜
根用芥，块根肉质，粗大，坚实，长圆球形 。内蒙古、江苏、云南等省区栽培 。块根酱渍供食用；又可作饲料 。
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（五）油芥菜
华北地区通称高油菜，原产亚洲，中国南北各地栽培 。种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药 。
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（六）多裂叶芥
又称银丝菜，金丝菜，千筋菜 。上海、广州一带栽培 。作蔬菜炒食，稍具辛辣味 。
（七）大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿 。据文献记载中国有栽培 。
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（八）皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩 。广州有栽培 。
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三、生长习性
芥菜的适应性非常强，但孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获 。
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那么，芥菜有什么营养价值？
四、主要价值
（一）食用价值
1、营养成分
芥菜的营养成分非常丰富，热量低，含胡萝卜素、钾、钙、维生素A、磷、维生素C、钠、镁、碳水化合物、铁、蛋白质、膳食纤维、维生素E、硒、锌、烟酸、锰、脂肪、维生素B、铜等 。
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调味油料
种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油 。
2、功效作用
（1）提神醒脑、解除疲劳的功效 。
（2）解毒消肿，促进伤口愈合 。
（3）开胃消食，帮助消化 。
（4）明目通便 。
（5）补充钙质 。
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