不管您是基于哪一种想法，我作为前几年亲自参加过厨师学习，后来又做过两年多厨师的过来人（不敢称老师啊！），愿意为大家排疑解惑，今天就把我知道的毫无保留地分享给大家，希望大家耐心阅读，不嫌弃我啰嗦，越详细事情越清楚，您才越能学到真正的知识！
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【合格厨师必须具备三种基本功】
刀工：基本要求是用刀均匀利落，起码会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭，同时在100秒内洗好杀好一条鱼，25秒内能洗好杀好一只牛蛙 。高一点的要求是各种丝丁片块、凤尾花刀、卤水拼盘等技巧都要掌握，刀工才算合格 。不然切个东西，要搞个把小时，那客人早就跑了 。
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火工：中华美食，博大精深，要做到蒸、煮、炒、烧、焖、烩、煨等多种绝技，那就得必须修炼好您的火攻 。只有火候掌握好了，味道才稳定，色泽才诱人 。
勺工：您经常看到一些餐馆里的炒菜师傅在炒菜的时候有左右翻锅和前后翻锅的动作，是不是很潇洒？这就是所谓的勺工，勺工的基本要求是，能自由翻动锅内15斤左右的各种菜，算是合格 。
以上只是作为一名厨师必须掌握的基本功而已，要想成为大腕级厨师，还必须掌握美工艺术和营养艺术方面的知识，中华美食追求色鲜味美，做到秀色可餐；营养搭配合理，做到食疗功效
【中高级厨师需具备的两种技能】
营养知识：深刻了解各种食材的营养成分，它们之间怎样合理搭配，采用哪种烹饪方式才能最大限度挥出营养功效，同时还要了解添加什么调料的知识，比如料酒能去腥，生抽能增鲜等等，做到又要好吃，又不能造成食材营养流失 。
艺术知识：做菜要当做一件艺术品来做，做到当客人只要看见你做的菜就垂涎欲滴，恨不得马上就想把它吃掉的效果就好了 。这就是秀色可餐的效果，好像吃在嘴里的就是一件艺术品一样 。否则，您做的菜味道再好，但是看相不好，即使想吃也没有食欲.
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[结束语]
我是麦拉家美食，我来回答：
首先，这个问题就有点太宽泛了，厨师必须要知道的常识有很多，比如说：厨师美食制作必备常识，也就是最简单的，最基本的入门常识；或者再者说，还有厨师燃油必备常识，厨师的基本理论常识...等等，这个问题有点太以偏概全了，如果你现在正打算学厨师，或者刚刚开始了，那么不要着急，慢慢的都会知道的，下面我就分享几个小小的点，仅供参考
1.第一个要知道的，也是最重要的，就是厨房的安全常识！一切以人为本，安全是最重要的！这个一定要排在首位；比如厨房的用电安全，吸烟安全等等；
2.其次就是厨房的卫生常识咯，厨师做出来的菜最后是给顾客吃的，病从口入，厨房的卫生一定要主意好！这个也是不可缺少的；
3.树立好服务意识，基本的服务常识这个也是非常重要的哦！
4.各大菜系，美食制作的常识；这个就比较高深莫测，需要时间的积累以及自己刻苦的去学习咯！
好了，今天就先分享到这里，我是@麦拉家美食，用心做好每一道菜，每天都有新的菜品供大家参考，喜欢的话，点个关注吧！
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