谢邀!我认为泡了一晚上的木耳 ， 绝对不能吃 ， 泡的时间越长 ， 危险性越大 ， 报纸上经常报道此类中毒事件 。为什么不能浸泡过长 ， 超过八小时 ， 会造成木耳微生物细菌繁殖 ， 米酵菌酸增高 ， 都在4o%以上 ， 高温12o度都杀不死这种细菌 ， 凉拌吃中毒更大 。
所以不管白木耳、黑木耳都不能浸泡时间过长 ， 在八小时以下 ， 一、二小时最好 。最好现泡现吃 ， 一般凉水浸泡 。木耳保质期最长二年 ， 过期不能食用 。你如到餐馆吃木耳菜 ， 辨别方法很简单 ， 用手掐一下木耳 ， 如发软发沾 ， 说明时间浸泡过长 ， 一定退单 ， 远离中毒 。有些商家餐馆 ， 特別是火锅店 ， 为了看像好 ， 将木耳泡一晚上 ， 又大又肥 ， 你吃饭一定要注意!避免身体受害!
导读：泡了一晚上的木耳可以吃吗 ， 有何影响？我的回答是：

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木耳是我们经常食用的一种菌类 ， 通常木耳都是风干的 ， 食用的时候需要用水发一下 。一般用凉水发木耳 ， 常温浸泡2~3个小时 ， 木耳发到原体积的3.5―4.5倍即可 。冬天泡一晚上也没问题 ， 如果是夏天头天晚上泡木耳最好放在冰箱中冷藏浸泡 ， 否则木耳容易发粘变质 ， 食用时会对身体产生危害 。
木耳有很高的营养价值 ， 可以提高人的免疫力 。特别是对胆石症和肾结石患者 。多吃木耳有利于结石的排出 。我曾经患胆结石大夫建议我多吃木耳 ， 经过一段时间的调理  ， 确实有一定的效果 。

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木耳的泡发一般用水发的方法 。我们经常用
的水发的方法又可分为凉水发、温水发、热水发和碱水发 。
①凉水发是指把食材放入凉水中浸泡 ， 使食材恢复原来的大小 。一般用凉水发所用的时间比较长 。适合泡发体积小 ， 肉质嫩的食材 。一般用凉水泡发的食材胀发率高 ， 弹性高 ， 耐储藏 。
②温水发是指把食材放入温水的浸泡时 ， 快速恢复原来的形状 。温水发食材所用的时间较短 。原料吸收水分快 ， 一般用来泡发蘑菇口蘑等 。
③热水发是指把食材放入开水中浸泡的方法 。语法有分为沸水发和煮发 。
④碱水发是把干货食材放入碱水中浸泡 。一般用5%的碱水溶液 ， 或者是在水溶液中加入一些生石灰 。用碱水发的干货多一般是又老又硬又韧的食材 。

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木耳的正确的泡发方法：
木耳的肉质比较嫩 ， 体积比较小 ， 适合用凉水泡发 。用凉水泡发木耳一般需要2~3个小时 。木耳的体积长到3.5~4.5倍左右 。凉水泡发木耳的时候 ， 室内的温度应保持在20度左右 。夏天的时候温度比较高 ， 如果泡发的时间较长 ， 木耳就会滋生微生物而使木耳表面发粘 。食用的时候就会影响人体的健康 。如果头天晚上泡木耳 ， 泡一晚上 ， 最好把木耳放在冰箱中冷藏泡发 。
如果着急吃也可以用温水来泡发木耳 ， 用温水泡发木耳的时候 ， 时间要短一些 ， 木耳的涨发率要低一些 ， 一定不要用开水来泡发木耳 。用开水泡发木耳容易发粘 ， 木耳容易变质 。

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