用老面做馒头不用酵母的方法 _馒头

1、用老面做馒头不用酵母的方法1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克， 40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。
2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味。
3、面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干不太好揉的话就适量的加一些温水。
4、这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点。
5、来叠面，先把团儿擀开，再对折，继续擀开，反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右。
6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。
7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了。
8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦。
9、可以看到是非常到位，洁白蓬松，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软。
2、用老面做面包要放碱吗用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。
做面包的方法步骤如下。
一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。
二、辅料:水185毫升、干酵母5克。
三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。
四、做法及步骤:
把所有的材料放入面包机中，酵母放在最上面。和面20分钟，拉出厚膜即可。放入盆中发酵。发酵一个半小时，面团呈二倍大。取出面团，切成6份。搓成椭圆形进行二次发酵半小时。发酵结束后，面团中
3、用老面做的油炸糕做法和配方1、黄米粉500克、豆沙200克、豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。
2、从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。
【用老面做馒头不用酵母的方法】3、热锅烧油，小火，将做好的饼放入油中炸，因为黄米面很黏，用不粘锅更好一些，如果用普通的铁锅也可以，就是把面饼放入油中先不要动，稍微炸1分钟再用铲子翻面，也不会粘锅的。

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