这篇文章主要是给大家详细介绍关于“鱼香汁怎么调 正宗”的核心内容以及“万能鱼香汁配比”的相关知识 ， 希望对您有所帮助 ， 请往下看 。

鱼香肉丝这道菜大家并不陌生 ， 它跟鱼其实没一点关系 ， 老少皆宜 ， 下饭神器 ， 这道菜的特点 ， 必须色泽红亮 ， 肉丝要柔软嫩滑 ， 口味多样化 ， 酸甜咸鲜微辣 ， 虽然不见鱼 ， 却有鱼香的味道 ， 其实这是料汁调配的功劳 ， 属于复合型口味 ， 其实并不难操作 ， 记住口诀"1,2,3,4,5" 。

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饭店的厨师 ， 总结了多年的烹饪经验 ， 总结了一个简单化做法 ， 口诀"1,2,3,4,5" ， 分别代表1勺料酒 ， 2勺老抽 ， 3勺糖 ， 4勺醋 ， 5勺清水 ， 除此之外 ， 还要给肉丝上浆 ， 把这两个关键点做对 ， 这道菜也就成功了 ， 下面看下具体做法 。

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【鱼香汁怎么调 正宗 万能鱼香汁配比】鱼香肉丝
食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、蛋清、玉米淀粉
调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉
1、准备配菜 ， 胡萝卜切丝 ， 青椒去籽后 ， 切成细丝 ， 黑木耳提前泡软 ， 撕成小块备用 。

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2、准备辅料 ， 郫县豆瓣酱一勺 ， 要辣的那种 ， 适量的葱姜末 ， 切好备用 。

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3、万能料汁 ， 1勺料酒 ， 2勺老抽 ， 3勺糖 ， 4勺醋 ， 5勺清水 ， 记住口诀12345 ， 按这个比例来调料汁 ， 勺子就用普通吃饭的那种 。

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4、肉丝上浆 ， 很重要的一步 ， 要用纯瘦肉 ， 切成细丝 ， 放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥） ， 一个蛋清 ， 一勺玉米淀粉 ， 下手抓匀 ， 上浆腌制10分钟 。

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5、锅内烧油 ， 先下入肉丝翻炒 ， 快速滑铲 ， 炒至变色后 ， 捞出装盘备用 。

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6、锅内另加少许油 ， 倒入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 接着倒入胡萝卜丝 ， 继续翻炒 。

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7、开始下入配菜和辅料 ， 青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末 ， 一起翻炒均匀 。

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8、等蔬菜断生后 ， 肉丝二次回锅 ， 继续翻炒均匀 。

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9、最后一步 ， 倒入勾兑好的“万能”料汁 ， 翻炒炒匀 ， 关火出锅 。

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