这篇文章主要是给大家详细介绍关于“韭菜炒扇贝的做法”的核心内容以及“肉怎么做才不老”的相关知识， 希望对您有所帮助， 请往下看 。

扇贝是比较物美价廉的海产品， 带壳的一般才几块钱一斤， 买回来用蒸锅蒸一下， 就可以吃了 。 现在市场上还有卖扇贝肉的， 都是加工处理好了的熟海产品 。 前几天买了几斤， 10块钱一斤， 今天把它来炒着吃， 和黄瓜、鸡蛋、胡萝卜同炒 。
扇贝肉有的处理不好， 里面会有泥沙和杂质 。 我买的这个， 质量还可以， 挺干净的， 没有泥沙， 基本上可以直接用来炒 。 扇贝肉在炒之前， 也要处理一下， 一般都要焯一下水去除腥气 。 但是不能像焯其他的菜一样， 时间不能长， 下水立马就应该捞出来 。 否则扇贝肉就会缩水， 变小， 肉质变得非常硬， 再吃起来， 口感就不好了， 也没有海产品的鲜美味道了 。 这是炒这道菜的关键所在 。

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【主料】：扇贝肉， 黄瓜， 鸡蛋， 胡萝卜
【配料】：蒜
【调料】：盐， 白糖， 生抽， 料酒
【烹饪制作方法】：
1、扇贝肉买的时候， 一般都是冷冻的 。 首先把扇贝肉自然解冻 。

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【韭菜炒扇贝的做法 肉怎么做才不老】2、锅中放入水， 加入两大勺料酒， 加入料酒的目的是为了去除腥气 。 把水烧开， 下入扇贝肉焯水， 立马捞出来， 时间不能超过五秒钟 。 否则扇贝肉就会缩水， 变得非常小， 肉质变得很硬 。
捞出来以后， 一定要控干水分 。 否则在炒的时候， 水分太大， 这道菜就会出很多汤 。

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3、把两个鸡蛋打入碗中， 用筷子顺一个方向， 搅打成均匀的蛋液 。

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4、锅中放入油， 要热锅凉油， 这样不粘锅 。 把油烧热以后， 下入蛋液 。 一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面 。 注意， 蛋液成型， 就可以盛出来了， 鸡蛋不要炒老 。

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5、把黄瓜， 胡萝卜和大蒜清洗干净 。 蒜切成片， 用来炝锅 。 黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段， 然后再从侧面切， 切成菱形片， 用来作为配菜 。

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斜着切成段

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再从侧面切， 就是菱形片
6、锅中不用再放油， 就利用炒鸡蛋剩下的油就可以 。 把油烧热以后， 下入蒜片爆香 。

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7、先下入胡萝卜翻炒均匀 。 为什么要先下入胡萝卜呢？因为胡萝卜没有焯水， 不容易炒熟 。 翻炒片刻， 把胡萝卜炒的稍微软一些 。

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8、下入黄瓜， 鸡蛋和扇贝肉， 翻炒均匀 。

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9、加入一大勺生抽， 一小勺盐， 一小勺白糖调味 。

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10、再次翻炒均匀， 炒20秒， 出锅装盘即可 。 不用炒的时间特别长， 因为扇贝肉已经熟了 。 炒的时间太长， 黄瓜片儿太软烂了， 就不好吃了 。

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